フランスリョウリエステール

フランス料理 エステール

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:30000円 ランチ:15000円
  • 最寄り駅 大手町駅
  • 定休日 月・火曜日

03-3211-5317

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

マルタン・ピタルク・パロマー 氏 マルタン・ピタルク・パロマー

シェフに抜擢された若き才能

1992年生まれ。フランスの2つ星レストラン【ルストー・ド・ボマニエール】ほか、星付きレストランにて修業を重ねる。2014年に3つ星レストラン【アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ】でプルミエ・シェフ・ド・パルティに就任し、2016年よりロンドンの3つ星レストラン【アラン・デュカス・アット・ザ・ドーチェスター】でエグゼクティブ・スーシェフを務める。2019年11月【エステール】シェフに就任。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
13年

自慢の一品

レストランの農園野菜の魅力が詰まったスターター

畑直送のみずみずしい有機野菜の力強さを引き出すために、使っている10種それぞれの野菜ごとに調理や仕立てを変えて盛り込んでいます。燻製のベーコン、イワシが野菜を引き立てている一品です。

こだわりの食材

「白州杜苑」の有機野菜

マルタンシェフにとって重要な食材・野菜は、「白州杜苑」の農家中嶋さんにリクエストして二人三脚でつくります。難しい野菜もまずはチャレンジ。南アルプスの麓で野菜が常時15種類前後レストランに届きます。

おもてなしの流儀

料理を通じて、日本の四季と自然を感じて欲しい

日本各地の小規模な生産者から届く、素材本来の味を引き出すように料理をしています。食材を無駄にせず余すところなく調理し、その魅力を引き出しています。大地と海が育む自然の魅力を料理から感じてください。

優雅な気持ちになれる、ワゴンサービス

パンとバターのサービスのほかに、食後のハーブティなどもワゴンでサービスされます。心地良さのなかにも、格式あるフランス料理らしいサービスに、ドラマティックな時間を過ごすことができるでしょう。

営業時間・定休日

営業時間

【水~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~ (L.O.14:00)
【水~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~ (L.O.20:00)

定休日

月・火曜日

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