フランスリョウリエステール

フランス料理 エステール

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:30000円 ランチ:15000円
  • 最寄り駅 大手町駅
  • 定休日 月・火曜日

03-3211-5317

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

日本の大地と海の恵みを最大限に引き出すフランス料理

2019年にオープンし、翌年に「ミシュランガイド東京 2021」に1つ星レストランとして掲載された、フランス料理【エステール】。店名は、アラン・デュカス氏の古郷の言葉で「母なる大地」とういう意味を持ちます。その名の通り主役はフランス人シェフ、マルタン・ピタルク・パロマー氏が惚れ込んだ日本の海と大地が育む食材。それらを、野菜を中心としたコンテンポラリー・フレンチに仕立てます。2021年3月からは山梨県の有機栽培を行っている農家と提携しレストラン専用の菜園を運営。野菜の皮からジュース一滴まで可能な限り無駄にせず、四季折々の野菜の魅力を多面的に表現した一皿は、ここにしかない力強さに満ちています。

フランス料理 エステール
これだけは食べてほしいベスト3

スターター『エステールの農園から届いた苦味の効いたハーブサラダ 田舎風ベーコン 鰯の燻製』

「白州杜苑」の野菜の魅力溢れる一皿。使う野菜はカステルフランコやミニロメインレタスなど10種類近く。葉野菜はそのままで、トレビスは煮て味わいを凝縮するなど、様々な調理法で魅力を引き出します。

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スターター『エステールの農園から届いた苦味の効いたハーブサラダ 田舎風ベーコン 鰯の燻製』

アスパラガスが持つ様々な魅力を堪能できる『プロヴァンス産アスパラガス 米糠 雲丹』

アスパラガスを“ぬか漬け”にしグリルしたあと、ブイヨンで蒸した一品。アスパラのジュースで炊いた米のチップスや皮を乾燥させてパウダー状にしたものなど野菜を余すところなく使います。ウニの塩味がアクセント。

アスパラガスが持つ様々な魅力を堪能できる『プロヴァンス産アスパラガス 米糠 雲丹』

メイン『栃木産和牛 茄子と紫蘇』

栃木産の和牛は、じっくりと炭火でグリルしながら火を入れます。つけ合わせの茄子は、焼いた物、マリネしたものなど4種類の調理法でその魅力を引き出し組み合わせたもの。紫蘇の香りが爽やかです。

メイン『栃木産和牛 茄子と紫蘇』

料理人 / マルタン・ピタルク・パロマー 氏 (マルタン・ピタルク・パロマー )

専門ジャンル:フランス料理

シェフに抜擢された若き才能

1992年生まれ。フランスの2つ星レストラン【ルストー・ド・ボマニエール】ほか、星付きレストランにて修業を重ねる。2014年に3つ星レストラン【アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ】でプルミエ・シェフ・ド・パルティに就任し、2016年よりロンドンの3つ星レストラン【アラン・デュカス・アット・ザ・ドーチェスター】でエグゼクティブ・スーシェフを務める。2019年11月【エステール】シェフに就任。

プロフィールを見る

マルタン・ピタルク・パロマー	 氏

写真

  • 自然素材を使用し、柔らかな雰囲気のインテリア

    自然素材を使用し、柔らかな雰囲気のインテリア

  • 皇居外苑の豊かな緑とお濠が眺められる唯一無二の特等席

    皇居外苑の豊かな緑とお濠が眺められる唯一無二の特等席

  • 改まったシーンにぴったりの個室も豊富

    改まったシーンにぴったりの個室も豊富

  • スターター『エステールの農園から届いた苦味の効いたハーブサラダ 田舎風ベーコン 鰯の燻製』

    スターター『エステールの農園から届いた苦味の効いたハーブサラダ 田舎風ベーコン 鰯の燻製』

  • アスパラガスが持つ様々な魅力を堪能できる『プロヴァンス産アスパラガス 米糠 雲丹』

    アスパラガスが持つ様々な魅力を堪能できる『プロヴァンス産アスパラガス 米糠 雲丹』

  • メイン『栃木産和牛 茄子と紫蘇』

    メイン『栃木産和牛 茄子と紫蘇』

  • 北海道の手作りバターと、厨房で焼き上げるパンがワゴンで登場

    北海道の手作りバターと、厨房で焼き上げるパンがワゴンで登場

  • レストランの農園野菜の魅力が詰まったスターター

    レストランの農園野菜の魅力が詰まったスターター

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フランス料理 エステールの店舗情報

基本情報

店名 フランス料理 エステール
TEL

03-3211-5317

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ線 大手町駅
JR各線 東京駅 徒歩8分
アクセス 東京メトロ各線「大手町駅」C13b出口より地下通路直結
住所 東京都千代田区丸の内1-1-1 地図を見る
営業時間
【水~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~ (L.O.14:00)
【水~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~ (L.O.20:00)
定休日 月・火曜日
感染症対策 店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
従業員の手洗い、うがいを徹底しています
従業員にマスクの着用を義務付けています
従業員に出勤前の検温を義務付けています
店内の清掃、消毒を徹底しています
調理器具や食器の消毒を徹底しています
定期的な換気を実施しています
咳エチケットに関する情報を店内に掲示しています
感染拡大防止のため、少人数での個室貸し切りに対応しています
新型コロナウィルスへのお店の取り組み状況を店内に掲示しています
非接触体温計で37.5度以上の方は入店拒否しています(入店時に計測します)

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
30000円
【ランチ】
15000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

席数形態 完全個室あり/デート向けの座席あり
駐車場 あり

詳細情報

テイクアウト・
デリバリー
【テイクアウトあり】
禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://www.palacehoteltokyo.com/restaurant/esterre/

よくある質問

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都千代田区丸の内1-1-1 東京メトロ各線「大手町駅」C13b出口より地下通路直結 ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
    従業員の手洗い、うがいを徹底しています
    従業員にマスクの着用を義務付けています
    従業員に出勤前の検温を義務付けています
    店内の清掃、消毒を徹底しています
    調理器具や食器の消毒を徹底しています
    定期的な換気を実施しています
    咳エチケットに関する情報を店内に掲示しています
    感染拡大防止のため、少人数での個室貸し切りに対応しています
    新型コロナウィルスへのお店の取り組み状況を店内に掲示しています
    非接触体温計で37.5度以上の方は入店拒否しています(入店時に計測します)

このお店からのお知らせ

2021-06-07

メディア掲載情報「ヒトサラMAGAZINE」記事公開中!

グルメwebメディア「ヒトサラMAGAZINE」で、【エステール】が紹介されました!

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