キョウリョウリマツショウ

京料理 松正

050-5263-5817

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京都の奥座敷・亀岡のテロワールで彩る、伝統と新しさが調和した京料理の“今”を堪能

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美味しい水と豊穣の大地が生む四季折々の食材に恵まれた丹波・亀岡。【松正】はその地で80年以上続く日本料理の名店。慶事や家族行事の場として地元で愛されるのに加え、最近は、京都の奥座敷・亀岡ならではの会席を楽しむ旅行者が増え、国内外の人を魅了しています。その牽引力となるのが4代目の小笹正義氏。老舗の伝統と確かな技をベースに、若主人ならではのセンスを加え、地物食材を使った自由闊達で、実に美味しい京料理を披露。その真髄を楽しむには、昼・夜とも『シェフのおまかせコース』がおすすめです。4代目がソムリエでもあることから、会席×丹波ワインなどペアリングの妙も見事。京郊外の詩情の中、至福の食の世界に遊べます。

京料理 松正
これだけは食べてほしいベスト3

香りに癒され、旨みに和む。亀岡ならではの出汁で楽しむ『お椀』

亀岡の水に慣れ親しんだ4代目がひく出汁は、水・五年熟成真昆布・枕崎産鰹節で紡ぐ逸品。それに旬食材を合わせると、コースの華が完成。椀種には豆乳胡麻豆腐が登場することも。写真は一例の『鱧と京うりのお椀』。

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香りに癒され、旨みに和む。亀岡ならではの出汁で楽しむ『お椀』

朝採れの地物かぶらで紡ぐ、冬季の名物『篠かぶらのかぶら蒸し』

店がある亀岡・篠町はかぶらの名産地。朝採れのかぶらを摺りおろしてつくる蒸し物は、みずみずしさと甘さが絶品。一番出汁と人参・椎茸を合わせ、主役のかぶらの美味しさを頂点へ。11月~1月のコースに登場。

朝採れの地物かぶらで紡ぐ、冬季の名物『篠かぶらのかぶら蒸し』

赤身肉の旨みにとろける『亀岡牛と季節の丹波野菜の焼物』

亀岡の自然の中で育つ黒毛和牛・亀岡牛は濃厚な風味の赤身と上品で甘い脂が特長。そのモモ肉を使い、繊細な火入れで焼き上げ。赤身肉のほとばしる旨みと、きれいな口溶けを堪能できます。旬の地物野菜の焼物も美味。

赤身肉の旨みにとろける『亀岡牛と季節の丹波野菜の焼物』

料理人 / 小笹 正義 氏 (オザサ マサヨシ)

専門ジャンル: 日本料理・懐石・割烹

亀岡のテロワールが生む四季折々の美味で、京料理の新時代を築く

1982年、亀岡市生まれ。昭和11年創業の【京料理 松正】の4代目。調理師学校を卒業後、京都の【木乃婦】で修行。2005年に実家に戻り、若主人に。亀岡の食材と水の特徴に精通し、その持ち味を生かしきる料理を繰り出し、ソムリエ資格も持つことから、和食とワインの絶妙なペアリングを提案。ドイツワイン協会主催の本国でのセミナーに日本代表として参加したり、地元の食育事業に貢献したりなど、幅広い活躍を続ける。

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小笹 正義 氏

写真

  • 京都の奥座敷ならではの日本料理、ワインとのペアリングを満喫!

    京都の奥座敷ならではの日本料理、ワインとのペアリングを満喫!

  • 亀岡での御法要の食事に、確かな満足感とゆったりした時間を提供

    亀岡での御法要の食事に、確かな満足感とゆったりした時間を提供

  • 多彩なシーンに向く、2~50名様まで対応の完全個室をご用意

    多彩なシーンに向く、2~50名様まで対応の完全個室をご用意

  • 亀岡市での法事・法要をお考えの方は是非ご利用ください。

    亀岡市での法事・法要をお考えの方は是非ご利用ください。

  • 丹波地方の旬の食材をふんだんに使った会席料理

    丹波地方の旬の食材をふんだんに使った会席料理

  • 朝採れの地物かぶらで紡ぐ、冬季の名物『篠かぶらのかぶら蒸し』

    朝採れの地物かぶらで紡ぐ、冬季の名物『篠かぶらのかぶら蒸し』

  • 赤身肉の旨みにとろける『亀岡牛と季節の丹波野菜の焼物』

    赤身肉の旨みにとろける『亀岡牛と季節の丹波野菜の焼物』

  • ご予約によって釣り人が地元の川で食材を仕入れる「天然鮎」

    ご予約によって釣り人が地元の川で食材を仕入れる「天然鮎」

京料理 松正の店舗情報

基本情報

店名 京料理 松正
TEL

050-5263-5817

0771-24-0567

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 JR山陰本線 馬堀駅 徒歩10分
アクセス JR各線「京都駅」より25分でJR山陰本線(JR嵯峨野線)「馬堀駅」到着。「馬堀駅」より徒歩10分。
住所 京都府亀岡市篠町篠上北裏91-1 地図を見る
営業時間
ランチ 11:00~14:00 (L.O.13:30)
ディナー 17:00~22:00 (L.O.20:00)
定休日 不定休
年末年始は12/25~1/5の間お休みになります。

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
10000円
【ランチ】
6000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 50人 ( 宴会・パーティー時 着席:50人 )
席数形態 完全個室あり/会食向けの座席あり/デート向けの座席あり
駐車場 あり

詳細情報

テイクアウト・
デリバリー
【テイクアウトあり】

【デリバリーあり】
掲載サイト: その他

自社での仕出し

禁煙・喫煙 分煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://matsusyo.jp

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