田中 彰 氏 タナカ アキラ
長年の経験により導き出したテーマはシンプルかつ王道であること
1966年、北海道生まれ。17歳の頃「人を喜ばせる仕事がしたい」と思い立ち、知人の伝手を頼って単身で名古屋の鮨店に入り修業開始。25歳で札幌に戻り修業を続けるうち、縁あってすすきのの人気店【西鶴】1号店の店長を任される。店舗マネジメントなどを経験した後、37歳で独立しすすきのに【姫沙羅】を開業。2007年にすすきの内で移転してさらに10年、2017年に円山公園近くの現在地を終の棲家と定めて移転し現在に至る。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 42年
自慢の一品
従来の常識をくつがえすおいしさ。独特な形の『エビの握り』
大ぶりの海老をシャリの上にくるりと巻いて、その中心の空洞に海老味噌を潜ませる。従来の枠に囚われず、ただおいしさを追求したこの一品は、意匠登録済の、【姫沙羅】だけの海老の握りです。
こだわりの食材
陸送における振動まで計算し、特注の折に詰めるウニ
ウニは根室産で、色、大きさなどがその日最上のものだけを厳選。さらに陸送の際に偏るとそこから微妙な味の変化が生まれてしまうため、現在は特注で折詰しています。
- こだわり食材
- ウニ
おもてなしの流儀
おもてなしの本質は、調味料から道具まですべて一流であること
味、香り、テクスチャの3要素が融合してはじめて最高の鮨ができる。そんな考えのもと、砂糖不使用のシャリ、厳選した北海道の魚介、米、醤油、包丁に至るまで、すべて一流のものだけを使用します。
高級車に匹敵する価値を持つ、一枚板のカウンター
カウンターは推定樹齢500年の柾目のヒノキ一枚板。このカウンターの存在があるからこそ、ほかの内装をシンプルにし、カウンター前に白衣の職人が立つだけで絵になる空間になっています。
姫沙羅の店舗情報
基本情報
店名 | 姫沙羅 |
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TEL |
050-5870-4551 010-520-5656 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 札幌市営地下鉄東西線 西18丁目駅 徒歩15分 |
アクセス | 札幌市営地下鉄東西線「西18丁目駅」より徒歩15分 |
住所 | 北海道札幌市中央区南8条西20-1-2 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 水曜日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 11人 |
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席数形態 | 完全個室あり |
駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |