ギンザオオイシ

銀座大石

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:26950円
  • 最寄り駅 東銀座駅 徒歩3分
  • 定休日 月曜日

050-5870-5484

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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大石 義壱 氏 オオイシ ヨシカズ

偶然の出逢いで道が拓けたフレンチの世界を真っ直ぐに突き進む

1981年、福岡県生まれ。四谷にあるフレンチの名店【北島亭】の北島素幸氏の後輩がシェフを務める、地元のホテルでキャリアをスタート。2003年に上京し、【北島亭】に入店すると、2年後の2005年よりスーシェフに抜擢。2006年の一年間はサービスも担当し、ワインのことを一から学ぶ。その後も、北島シェフの右腕として活躍。2019年9月、自身の名を冠した【銀座 大石】でオーナーシェフになる。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
21年

自慢の一品

現代的な解釈も加味して王道フレンチの本質を伝える『八寸』

『八寸』では王道フレンチの真髄を自分なりに表現。その最たる例がテリーヌ。伝統的には保存食ながら、塩分を控え、アルコールは香り付け程度に留め、毎日仕込む現代的なテリーヌに仕立てました。

こだわりの食材

食材は今の自分の料理スタイルを見極めて、適材適所で調達

臭みがなく、とろける脂もおいしい「ラフィット」のフォアグラなどの食材は【北島亭】時代から続けて愛用。その一方で、赤身の力強さがある飛騨「飛び牛」のイチボなど、柔軟に今の自分に適した食材も調達します。

おもてなしの流儀

調理の様子が見え、料理人の思いも伝わるカウンターにこだわる

テーブルでふたりが向き合うシチュエーションがレストランに求められなくなってきた昨今、新しい楽しみ方を提案しなければと全席カウンターにしました。お客様には肩肘張らず楽しんでいただきたいです。

全15品でクオリティも大満足なおまかせコースのみを提供

ボリュームもしっかりあって、コストパフォーマンスも抜群の【北島亭】を知っているお客様も多いので、その期待に応えたく、コースで全15品という設定に。いっぱい召し上がる方にもそうでない方にも対応いたします。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~ (予約時間次第)

定休日

月曜日

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