ディナー：26950円 
東銀座駅 徒歩3分 
月曜日 
大石 義壱 氏 オオイシ ヨシカズ
偶然の出逢いで道が拓けたフレンチの世界を真っ直ぐに突き進む
1981年、福岡県生まれ。四谷にあるフレンチの名店【北島亭】の北島素幸氏の後輩がシェフを務める、地元のホテルでキャリアをスタート。2003年に上京し、【北島亭】に入店すると、2年後の2005年よりスーシェフに抜擢。2006年の一年間はサービスも担当し、ワインのことを一から学ぶ。その後も、北島シェフの右腕として活躍。2019年9月、自身の名を冠した【銀座 大石】でオーナーシェフになる。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 25年
自慢の一品
現代的な解釈も加味して王道フレンチの本質を伝える『八寸』
『八寸』では王道フレンチの真髄を自分なりに表現。その最たる例がテリーヌ。伝統的には保存食ながら、塩分を控え、アルコールは香り付け程度に留め、毎日仕込む現代的なテリーヌに仕立てました。
こだわりの食材
食材は今の自分の料理スタイルを見極めて、適材適所で調達
臭みがなく、とろける脂もおいしい「ラフィット」のフォアグラなどの食材は【北島亭】時代から続けて愛用。その一方で、赤身の力強さがある飛騨「飛び牛」のイチボなど、柔軟に今の自分に適した食材も調達します。
おもてなしの流儀
調理の様子が見え、料理人の思いも伝わるカウンターにこだわる
テーブルでふたりが向き合うシチュエーションがレストランに求められなくなってきた昨今、新しい楽しみ方を提案しなければと全席カウンターにしました。お客様には肩肘張らず楽しんでいただきたいです。
全15品でクオリティも大満足なおまかせコースのみを提供
ボリュームもしっかりあって、コストパフォーマンスも抜群の【北島亭】を知っているお客様も多いので、その期待に応えたく、コースで全15品という設定に。いっぱい召し上がる方にもそうでない方にも対応いたします。
銀座大石の店舗情報
基本情報
| 店名 | 銀座大石 |
|---|---|
| TEL |
050-5870-5484 03-6278-8183 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 |
東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩3分 東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩2分 |
| アクセス | 都営浅草線・東京メトロ日比谷線「東銀座駅」より徒歩3分／東京メトロ有楽町線「銀座一丁目」より徒歩2分 |
| 住所 | 東京都中央区銀座2-10-11 マロニエ通り銀座2F（WINS銀座横） 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 月曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| 席数形態 | 会食向けの座席あり／デート向けの座席あり |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://omakase.in/r/uq829934 |
| 備考 |
ランチのみお子様連れ可能です。 タイ語対応も可能です。 |
