銀座大石銀座/フレンチ料理メニュー

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料理メニュー

銀座大石でこれだけは食べてほしいベスト３

王道フレンチに欠かせないテリーヌを各種盛り付け、料理人としての矜持をも示した『八寸』

塩分を控え、アルコールも香り付け程度に留めたテリーヌは、余分な火入れを施さず、保存食を現代の料理として再考。この日は「尾長鴨のテリーヌ」などが登場。毎日仕込み、出来立てを提供する点も新しい一品です。

名店譲りのおいしさをブラッシュアップした『生うにとカリフラワーのムースコンソメゼリー寄せ』

【北島亭】のスペシャリテを、塩水漬けの生ウニに替え、さらなるおいしさを追求。生うにの食感に合わせ、ゼリーも柔らかく仕上げています。穂ジソも添えて香りもプラス。今はさらに蒸しアワビとエビも添えた仕様に。

カウンターの目の前の炉で丁寧に焼き上げる『飛騨「飛び牛」ランプの炭火焼』

炭火で焼き上げることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上げたランプは、赤ワインのソースとともに。噛み締めるほどに肉汁があふれる“焼きのグラデーション”に思わず唸る一品です。

名店譲りのおいしさをブラッシュアップした『生うにとカリフラワーのムースコンソメゼリー寄せ』

【北島亭】のスペシャリテを、塩水漬けの生ウニに替え、さらなるおいしさを追求。生うにの食感に合わせ、ゼリーも柔らかく仕上げています。穂ジソも添えて香りもプラス。今はさらに蒸しアワビとエビも添えた仕様に。
王道フレンチに欠かせないテリーヌを各種盛り付け、料理人としての矜持をも示した『八寸』

塩分を控え、アルコールも香り付け程度に留めたテリーヌは、余分な火入れを施さず、保存食を現代の料理として再考。この日は「尾長鴨のテリーヌ」などが登場。毎日仕込み、出来立てを提供する点も新しい一品です。
カウンターの目の前の炉で丁寧に焼き上げる『飛騨「飛び牛」ランプの炭火焼』

炭火で焼き上げることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上げたランプは、赤ワインのソースとともに。噛み締めるほどに肉汁があふれる“焼きのグラデーション”に思わず唸る一品です。

銀座大石の店舗情報

基本情報

店名	銀座大石
TEL	050-5870-5484 03-6278-8183 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東京メトロ日比谷線東銀座駅徒歩3分東京メトロ有楽町線銀座一丁目駅徒歩2分
アクセス	都営浅草線・東京メトロ日比谷線「東銀座駅」より徒歩3分／東京メトロ有楽町線「銀座一丁目」より徒歩2分
住所	東京都中央区銀座2-10-11 マロニエ通り銀座2F（WINS銀座横）地図を見る
営業時間	【火～日・祝・祝前】ディナー 18:00～（予約時間次第）
定休日	月曜日空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 26950円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

席数形態	会食向けの座席あり／デート向けの座席あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可カクテル充実ワイン充実貸切可 10名席あり外国語対応可（英語）外国語対応可（フランス語）フードアレルギー対応可カウンター席あり完全禁煙
ホームページ	https://omakase.in/r/uq829934
備考	ランチのみお子様連れ可能です。タイ語対応も可能です。

私がつくっています

料理人
大石　義壱氏（オオイシ　ヨシカズ）

専門ジャンル：フランス料理

偶然の出逢いで道が拓けたフレンチの世界を真っ直ぐに突き進む

1981年、福岡県生まれ。四谷にあるフレンチの名店【北島亭】の北島素幸氏の後輩がシェフを務める、地元のホテルでキャリアをスタート。2003年に上京し、【北島亭】に入店すると、2年後の2005年よりスーシェフに抜擢。2006年の一年間はサービスも担当し、ワインのことを一から学ぶ。その後も、北島シェフの右腕として活躍。2019年9月、自身の名を冠した【銀座大石】でオーナーシェフになる。