ギンザオオイシ

銀座大石

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:26950円
  • 最寄り駅 東銀座駅 徒歩3分
  • 定休日 月曜日

050-5870-5484

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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名店譲りの技と知恵を糧に、フレンチの新しい価値観を創造するレストラン

四谷の名店【北島亭】で16年、スーシェフを務めた大石義壱氏がオーナーシェフとして、2019年に開いたフレンチレストラン。独立の理由を「もっと気軽にフランス料理を楽しんで欲しかった」と話す大石氏は、オープンキッチンのカウンターにこだわり、銀座のフレンチでありながら気軽さを追求しました。それゆえ、そのサービス精神は圧巻の一言。おまかせコースの全15品というボリュームもさることながら、食材や料理について説明するシェフの流暢な語り口も大きな魅力。料理では【北島亭】で培った技と知恵をベースにしながら現代的な知見も加味し、新しい世界観を構築しています。フレンチとは何たるか、その本質を快活に伝える名店です。

銀座大石
これだけは食べてほしいベスト3

カウンターの目の前の炉で丁寧に焼き上げる『飛騨「飛び牛」ランプの炭火焼』

炭火で焼き上げることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上げたランプは、赤ワインのソースとともに。噛み締めるほどに肉汁があふれる“焼きのグラデーション”に思わず唸る一品です。

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カウンターの目の前の炉で丁寧に焼き上げる『飛騨「飛び牛」ランプの炭火焼』

名店譲りのおいしさをブラッシュアップした『生うにとカリフラワーのムース コンソメゼリー寄せ』

【北島亭】のスペシャリテを、塩水漬けの生ウニに替え、さらなるおいしさを追求。生うにの食感に合わせ、ゼリーも柔らかく仕上げています。穂ジソも添えて香りもプラス。今はさらに蒸しアワビとエビも添えた仕様に。

名店譲りのおいしさをブラッシュアップした『生うにとカリフラワーのムース コンソメゼリー寄せ』

王道フレンチに欠かせないテリーヌを各種盛り付け、料理人としての矜持をも示した『八寸』

塩分を控え、アルコールも香り付け程度に留めたテリーヌは、余分な火入れを施さず、保存食を現代の料理として再考。この日は「尾長鴨のテリーヌ」などが登場。毎日仕込み、出来立てを提供する点も新しい一品です。

王道フレンチに欠かせないテリーヌを各種盛り付け、料理人としての矜持をも示した『八寸』

料理人 / 大石 義壱 氏 (オオイシ ヨシカズ)

専門ジャンル:フランス料理

偶然の出逢いで道が拓けたフレンチの世界を真っ直ぐに突き進む

1981年、福岡県生まれ。四谷にあるフレンチの名店【北島亭】の北島素幸氏の後輩がシェフを務める、地元のホテルでキャリアをスタート。2003年に上京し、【北島亭】に入店すると、2年後の2005年よりスーシェフに抜擢。2006年の一年間はサービスも担当し、ワインのことを一から学ぶ。その後も、北島シェフの右腕として活躍。2019年9月、自身の名を冠した【銀座 大石】でオーナーシェフになる。

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大石 義壱 氏

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  • のどぐろご飯

    のどぐろご飯

  • 13品目のカレー

    13品目のカレー

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銀座大石の店舗情報

基本情報

店名 銀座大石
TEL

050-5870-5484

03-6278-8183

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

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最寄駅 東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩3分
東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩2分
アクセス 都営浅草線・東京メトロ日比谷線「東銀座駅」より徒歩3分/東京メトロ有楽町線「銀座一丁目」より徒歩2分
住所 東京都中央区銀座2-10-11 マロニエ通り銀座2F(WINS銀座横) 地図を見る
営業時間
【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~ (予約時間次第)
定休日 月曜日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
26950円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

席数形態 会食向けの座席あり/デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://omakase.in/r/uq829934
備考 ランチのみお子様連れ可能です。
タイ語対応も可能です。

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5870-5484 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都中央区銀座2-10-11 マロニエ通り銀座2F(WINS銀座横) 都営浅草線・東京メトロ日比谷線「東銀座駅」より徒歩3分/東京メトロ有楽町線「銀座一丁目」より徒歩2分 ここから地図が確認できます。

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こんなシーンで利用しています

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食事会50%

飲み会/宴会50%

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