スシドコロハヤシ

鮨処 はやし

050-5384-3351

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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林 克磨 氏 ハヤシ カツマ

父の背中を見て鮨職人を目指し、名店【やま中】で研鑽を積む

1986年生まれ、福岡県出身。鮨職人だった父の影響を受け、実家の店の手伝いからスタート。その後、福岡を代表する鮨の名店【やま中】で約12年間修業し、洗練を極めた鮨の奥深さを学ぶ。「いつか自分の店を持ちたい」という夢に加え、「閉店した実家の鮨店を復活させたい」との思いもあり、2020年7月に【鮨処 はやし】をオープン。一切妥協のない真摯な姿勢で、理想の味を追い求める。

専門ジャンル
寿司
経験年数
20年

自慢の一品

あえて余計な手を加えず、素材本来の魅力を引き立てた『車海老』

活きたまま湯がいて旨みと食感を引き出し、シャリとの間に海老味噌を忍ばせて濃厚な味をプラス。素材の持ち味を活かすため余計なことをせず、あえてシンプルな仕事に徹した一品です。

こだわりの食材

九州近海の天然魚にこだわり、毎朝市場へ出向いて旬の魚介を厳選

毎朝市場へ通って魚屋の主人と相談しながら、納得できる魚介を仕入れています。九州の天然物を中心に、その時期最もおいしい魚を吟味して使用。白身魚などは数日寝かせて、最高級の頃合いを見極めて提供します。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

それぞれの好みやお酒に合わせて、おまかせコースの内容を調整

例えば、日本酒が好きな人にはお酒に合う料理を出したり、お酒を飲まない人にはつまみを減らして握りを多めにするなど、一人一人のゲストに合わせてコース内容を調整しています。

一枚板カウンターと照明が特徴的。無駄を削ぎ落とした上質な空間

店主の目が隅々まで行き届く、全8席だけの落ち着いた店内。余計な装飾のないシンプルなデザインで、一枚板のカウンターと雲をかたどった照明が、空間にアクセントを添えています。

鮨処 はやしの店舗情報

基本情報

店名 鮨処 はやし
TEL

050-5384-3351

092-401-1570

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 福岡地下鉄七隈線 六本松駅 徒歩9分
アクセス 福岡地下鉄七隈線六本松駅下車徒歩9分/西鉄バス 大濠バス停下車徒歩1分
住所 福岡県福岡市中央区草香江1-8-24 フローラ大濠102 地図を見る
営業時間
ランチ 12:00~14:00 (L.O.13:30)
ディナー 18:00~22:00 (L.O.21:00) 最終入店時間は20:00までになります
定休日 日曜日
※祝日、祝前日の場合はお問合せ下さい【その他不定休有】

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平均予算
【ディナー】
16500円
【ランチ】
7700円
お支払い情報
クレジットカード可
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 8人 ( 宴会・パーティー時 着席:8人 )
駐車場 なし

詳細情報

テイクアウト・
デリバリー
【テイクアウトあり】
受付方法: 電話, 来店

・握り(一人前)5,400円~テイクアウト承っております。
※その他太巻きなどのテイクアウトも承っております
・金額、時間、内容等ご相談下さい。
※前日までの要予約

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 12:00~14:00 (L.O.13:30)
ディナー 18:00~22:00 (L.O.21:00)最終入店時間は20:00までになります

定休日

日曜日 ※祝日、祝前日の場合はお問合せ下さい【その他不定休有】

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この情報は2024年3月28日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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