スシドコロハヤシ

鮨処 はやし

050-5384-3351

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

林 克磨 氏 ハヤシ カツマ

父の背中を見て鮨職人を目指し、名店【やま中】で研鑽を積む

1986年生まれ、福岡県出身。鮨職人だった父の影響を受け、実家の店の手伝いからスタート。その後、福岡を代表する鮨の名店【やま中】で約12年間修業し、洗練を極めた鮨の奥深さを学ぶ。「いつか自分の店を持ちたい」という夢に加え、「閉店した実家の鮨店を復活させたい」との思いもあり、2020年7月に【鮨処 はやし】をオープン。一切妥協のない真摯な姿勢で、理想の味を追い求める。

専門ジャンル
寿司
経験年数
17年

自慢の一品

あえて余計な手を加えず、素材本来の魅力を引き立てた『車海老』

活きたまま湯がいて旨みと食感を引き出し、シャリとの間に海老味噌を忍ばせて濃厚な味をプラス。素材の持ち味を活かすため余計なことをせず、あえてシンプルな仕事に徹した一品です。

こだわりの食材

九州近海の天然魚にこだわり、毎朝市場へ出向いて旬の魚介を厳選

毎朝市場へ通って魚屋の主人と相談しながら、納得できる魚介を仕入れています。九州の天然物を中心に、その時期最もおいしい魚を吟味して使用。白身魚などは数日寝かせて、最高級の頃合いを見極めて提供します。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

それぞれの好みやお酒に合わせて、おまかせコースの内容を調整

例えば、日本酒が好きな人にはお酒に合う料理を出したり、お酒を飲まない人にはつまみを減らして握りを多めにするなど、一人一人のゲストに合わせてコース内容を調整しています。

一枚板カウンターと照明が特徴的。無駄を削ぎ落とした上質な空間

店主の目が隅々まで行き届く、全8席だけの落ち着いた店内。余計な装飾のないシンプルなデザインで、一枚板のカウンターと雲をかたどった照明が、空間にアクセントを添えています。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 12:00~14:00 (L.O.13:30)
ディナー 18:00~22:00 (L.O.21:00)

定休日

不定休

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この情報は2021年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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