スシドコロハヤシ

鮨処 はやし

050-5384-3351

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

一枚板のカウンターが映える空間で、研ぎ澄まされた職人技が冴える美しい鮨に舌鼓

店内に入ると、まず目に飛び込んでくるのは、一枚板のカウンターと雲形の照明。余計なものを一切削ぎ落とした空間に、洗練された美意識と潔さが感じられます。店主は福岡屈指の名店【やま中】出身とあって、その腕前は折り紙付き。毎朝市場へ通って魚を目利きし、素材の持ち味を極限まで活かしきることに心血を注ぎます。ふっくら柔らかく炊き上げた『穴子』、巧みに包丁を入れて甘みを引き出した『ヤリイカ』など、丹念な仕事を施した鮨はどれも絶品。赤酢と米酢を配合したまろやかなシャリが、口の中でネタと見事に溶け合います。メニューはおまかせコースのみで、握りだけでなくつまみも秀逸。舌の肥えた食通をも唸らせる注目の一軒です。

鮨処 はやし
これだけは食べてほしいベスト3

豊かな風味と旨みが凝縮。細やかな仕事を施した『甘鯛の昆布〆』

甘鯛は水分を抜いて旨みを凝縮させ、昆布は軽く蒸してから使うなど、手間をかけた仕込みがおいしさの秘訣。口に入れた途端に昆布の香りがふわりと広がり、甘鯛の上品な味わいが際立ちます。

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豊かな風味と旨みが凝縮。細やかな仕事を施した『甘鯛の昆布〆』

包丁の入れ方が技の見せどころ。濃厚な甘みが広がる『ヤリイカ』

薄く三枚におろして切り口を前面に出すことで、イカ本来の甘みを存分に引き出した自信作。丁寧に包丁を入れてあるため食感も柔らかく、噛むほどに濃厚な旨みが感じられます。

包丁の入れ方が技の見せどころ。濃厚な甘みが広がる『ヤリイカ』

ネタとシャリが絶妙の一体感。ふんわり柔らかく炊いた『穴子』

弱火でじっくりと炊き上げた穴子は、程よく脂がのってとろけるような柔らかさ。口の中で穴子とシャリが同時に溶け合って消えていくよう、緻密に計算されたバランスが絶妙です。

ネタとシャリが絶妙の一体感。ふんわり柔らかく炊いた『穴子』

料理人 / 林 克磨 氏 (ハヤシ カツマ)

専門ジャンル:寿司

父の背中を見て鮨職人を目指し、名店【やま中】で研鑽を積む

1986年生まれ、福岡県出身。鮨職人だった父の影響を受け、実家の店の手伝いからスタート。その後、福岡を代表する鮨の名店【やま中】で約12年間修業し、洗練を極めた鮨の奥深さを学ぶ。「いつか自分の店を持ちたい」という夢に加え、「閉店した実家の鮨店を復活させたい」との思いもあり、2020年7月に【鮨処 はやし】をオープン。一切妥協のない真摯な姿勢で、理想の味を追い求める。

プロフィールを見る

林 克磨 氏

写真

  • おいしいものを食べ慣れた、大人世代のデートにぴったり

    おいしいものを食べ慣れた、大人世代のデートにぴったり

  • 白木のカウンターが目を引く、無駄を省いたシンプルな空間

    白木のカウンターが目を引く、無駄を省いたシンプルな空間

  • ネタとシャリが絶妙の一体感。ふんわり柔らかく炊いた『穴子』

    ネタとシャリが絶妙の一体感。ふんわり柔らかく炊いた『穴子』

  • 包丁の入れ方が技の見せどころ。濃厚な甘みが広がる『ヤリイカ』

    包丁の入れ方が技の見せどころ。濃厚な甘みが広がる『ヤリイカ』

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鮨処 はやしの店舗情報

基本情報

店名 鮨処 はやし
TEL

050-5384-3351

092-401-1570

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 福岡地下鉄七隈線 六本松駅 徒歩9分
アクセス 福岡地下鉄七隈線六本松駅下車徒歩9分/西鉄バス 大濠バス停下車徒歩1分
住所 福岡県福岡市中央区草香江1-8-24 フローラ大濠102 地図を見る
営業時間
ランチ 12:00~14:00 (L.O.13:30)
ディナー 18:00~22:00 (L.O.21:00)
定休日 不定休

お支払い情報

平均予算
【通常】
12000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX

設備情報

キャパシティ 8人 ( 宴会・パーティー時 着席:8人 )
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5384-3351 から承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.福岡県福岡市中央区草香江1-8-24 フローラ大濠102 福岡地下鉄七隈線六本松駅下車徒歩9分/西鉄バス 大濠バス停下車徒歩1分 ここから地図が確認できます。

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この情報は2020年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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