カッポウキュウキュウ

割烹久久

050-5870-6396

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植野 諭樹 氏 ウエノ サトキ

柔軟な“守破離”の思いと手仕事で、次代の日本料理を披露する

1979年、京都府出身。【久久】料理長・店長。幼少時に料理の楽しさを知り、自然とプロの道へ。祗園の割烹で修業後、中国に渡り、大連や北京などの日本料理店で長年経験を重ね、国際的な視野で和食の有り様を考える。帰国後、軽井沢の日本料理店で腕をふるい、2020年2月、今の店の創業時に現職。伝統と新しさがバランスよく融合し、ハードルを程好く下げた会席を供し、日本料理の今と未来を幅広い年代のゲストに伝える。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
24年

自慢の一品

食べ進むごとに、嬉しいサプライズで彩る『季節の蒸し物』

会席の中盤に登場する蒸し物は、多彩な要素を組み合わせた驚きに満ちる一品。写真の例の『ユリネ萬寿 桜蒸し』には海老・筍・エンドウ豆なども入り、重層的な味わいと食感が絶妙。“足し算”の料理の醍醐味をぜひ。

こだわりの食材

全国の旬の幸×京都の伝統食材で、緩急をきかせた会席を紡ぐ

日本各地の旬魚介、国産牛ヒレ肉、京都産の野菜や伝統食材を用い、香り・色彩・食感・味わいをトータルに楽しめる皿を繰り出し。写真は『八寸』の例。季節の素材に加え、湯葉や生麩など京都の伝統食材も登場します。

おもてなしの流儀

お客様一人一人のニーズに歩み寄り、心から楽しめる会席を届ける

こだわりのある料理を提供しつつ、敷居が高くなく、居心地のいい店づくりに精進。お客様の思いやニーズに歩み寄り、柔軟なカスタムメイドで対応しています。気構えなく楽しめる日本料理を、【久久】で食してみては。

本物の料理・設え・接客を温かな雰囲気&高コスパで満喫できる!

様々な食シーンを経験した料理長が、幅広い年代の人が楽しめる会席を披露。事前の知識や難しい作法は不要で、心から憩える雰囲気と記憶に残る美味しさ。コスパも抜群で、若い方の割烹デビューにも格好の一軒です。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.21:00)

定休日

水曜日

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