広島に【𠮷鮨】あり！仕事も心意気も江戸前の握りと旬のつまみを味わう幸せ

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広島・本通りに凛と佇む【𠮷鮨】は中四国屈指の鮨の名店。東京で腕を磨いた店主・吉村さんが故郷で独立し、25年以上にわたり、江戸前の丁寧な仕事を披露。地元客に加え、県外の方にも、「旬の魚の持ち味と江戸前の技を堪能できる」店として愛されています。品書きはおつまみと握りで織りなす2種の『おまかせコース』。毎朝、店主が目利きして仕入れるその時季一番の鮮魚が、確かな技でより味わいを深め、すべてが主役となる輝き。1年米の旨みを引き立てる赤酢と塩の按配も絶妙で、シャリを味わう江戸前の粋を堪能できます。さらに、魚に合う日本酒やワインも充実。自然体で楽しめる雰囲気も心地よく、季節の酒肴と鮨に心から憩えます。

吉鮨
これだけは食べてほしいベスト３

瀬戸内の恵みに江戸前の技が光る。看板鮨『チダイ』

瀬戸内を象徴する海の幸であるチダイ（小鯛）を、江戸前鮨の技法で仕込み、自家製おぼろ等を添えたオンリーワンの一貫。口のなかでストーリーが広がるような、奥深い味わいを楽しめる【吉鮨】の看板鮨です。

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季節、産地の違いを味わう『イカ』

夏は飾り包丁を入れた山陰の水イカ、冬は瀬戸内のねっとした甘さのコウイカ、季節ごとにイカの美味しさがあります。

穴子の脂を活かして、ふっくら仕上げた極上の『煮穴子』

瀬戸内海や対馬産など、その時季一番の穴子を吟味。脂の乗った穴子の白焼きは、脂が染みたツヤ感が絶妙で、旨みを引き出す塩も名脇役。ネタの穴子は水を使わず、酒のみで持ち味を頂点に。ツメの濃縮した旨みも極上！

料理人 / 吉村　憲治氏（ヨシムラ　ケンジ）

専門ジャンル：寿司

日々、「本日開店」の気持ちで、粋な江戸前の仕事を披露する

広島県生まれ。子供の頃から料理が好きで、大学時代に鮨に出会い、プロの世界へ。東京での修業時代に、江戸前の仕事の奥深さと料理人としての心構えを学び、日々精進。広島に戻り、今の店を35歳で創業して独立。以来、きめ細やかな手仕事ともてなしを提供し、中四国でも指折りの名店に育てる。「本日開店」を座右の銘とし、一日一日の仕事に真心を込め、お客様をお迎え。ゲストの心に響き、記憶に残る味と時を紡ぎ続ける。

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ユーザー投稿写真

なまこ　柔らかくて香り豊かで美味しかった
柔らかいタコの旨煮　身ぶりの大きいたいらぎ　甘エビの昆布締めにカラスミをまぶして
穴子　がふんわりとろける
ホタルイカがプッチン　磯の香りが後を引く
甘鯛　ほろほろ　うまうま
サヨリ

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デート・会食

江戸前の技で、瀬戸内の旬魚の旨味を頂点に｜広島・本通り【吉鮨】

吉鮨の店舗情報

基本情報

店名	吉鮨
TEL	050-5870-2087 082-240-5300 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	広島電鉄各線本通駅徒歩4分広島電鉄各線立町駅徒歩5分
アクセス	広島電鉄宇品1号線・2号線・7号線「本通駅」より徒歩4分
住所	広島県広島市中区本通8-11 ヤオキンビル1F 地図を見る
営業時間	ディナー 18:00～22:00
定休日	不定休（基本、日曜・祝日）※日曜日・祝日の4名様以上でのご利用の場合は、お電話にてぜひご相談ください。空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 25000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, DC, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	10人 ( 宴会・パーティー時着席:10人 )
席数形態	会食向けの座席あり／デート向けの座席あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙

完全禁煙

※貸切の場合は可

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

備考

※貸切は6名から

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