ニホンワインウミトツチ

日本ワイン 海と土

050-5263-5253

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本日予約可

加賀・能登&近江の食材で紡ぐ“和”の独創的な皿と日本ワインのペアリングで魅了する

金沢・片町。加賀五彩の藍色を基調とした隠れ家【海と土】は、和のイノベーティブ・フュージョンの名店。和食の伝統にフレンチやイタリアンの趣向を散りばめた、独創的な皿が評判です。その醍醐味を堪能できるのは完全予約制のコース料理。スペシャリテの『海土パフェ』をはじめ、ドラマチックで存在感のある料理が次々と登場し、心躍る美味の連続。今をときめく日本ワインのラインナップも見事で、独創的な皿とのペアリングの妙も楽しみです。地物の旬食材に加え、店主の故郷・近江の素材も交え、地元客・旅行者ともに楽しめる心配りもきめ細やか。驚き・笑顔・幸せ、そして味の記憶。料理を通して出会える喜びのすべてが、ここで待っています。

日本ワイン 海と土
これだけは食べてほしいベスト3

和×洋の技と趣向が美しく調和した傑作の一皿『甘鯛うろこ焼き』

輪島産の甘鯛を和食の技法を用いた鱗焼きにし、皮目の香ばしさと身の美味しさを頂点に。近江産チーズと旬野菜のソース、珠洲産の塩のエスプーマで洋のエッセンスをプラス。季節野菜のグリルが絶妙なアクセントに。

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和×洋の技と趣向が美しく調和した傑作の一皿『甘鯛うろこ焼き』

〆のご飯にも驚きと新しさが満ちる! 二十穀米の『おかゆ』

コースの〆は、近江産赤米や様々な雑穀をブレンドした二十穀米でつくるおかゆ。和食のかえし、鰹節・鯖節・うるめいわし・昆布で引いた出汁で炊き上げるので、味の奥行きが極上。旬野菜を添え、お好みでチーズも。

〆のご飯にも驚きと新しさが満ちる! 二十穀米の『おかゆ』

繊細な美意識と圧倒的な味に驚くスペシャリテ! 『海土パフェ』

夜のコースに登場する自慢の一品。生ウニや毛ガニ、加賀蓮根・太胡瓜・金時草・生湯葉など、海&土の恵みをパフェ状に重ね合わせ、変化に富むドラマチックな一品に。ランチには加賀野菜で彩る『野菜パフェ』が登場。

繊細な美意識と圧倒的な味に驚くスペシャリテ! 『海土パフェ』

料理人 / 田中 翔 氏 (タナカ ショウ)

専門ジャンル:和食全般

和食を軸とし、自由な発想で紡ぐイノベーティブな料理で魅了する

1981年、滋賀県出身。【海と土】店主。幼少期に夕食づくりの手伝いを日課とし、料理の楽しさに目覚める。京都の日本料理店、仕出し、婚礼料理、茶懐石など、幅広い“和”のジャンルで腕を磨く。
2012年、「北陸の食材を求めて」金沢に移り、駅前の和食店で4年間研鑽を積み、3店舗の総料理長として活躍。2017年に【片町小料理 翔】を開業し、人気店に育てる。2018年に今の店をオープン。金沢の食シーンに新たな華を添える。

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田中 翔 氏

写真

  • 食経験が豊富な大人を魅了する料理・空間・もてなしが揃う隠れ家

    食経験が豊富な大人を魅了する料理・空間・もてなしが揃う隠れ家

  • 藍を基調とし、加賀五彩を巧みに配したドラマチックな空間が評判

    藍を基調とし、加賀五彩を巧みに配したドラマチックな空間が評判

  • 古き良き和食を基本に、イタリアンやフレンチなどの要素を織り交ぜた新しい和食のコース。

    古き良き和食を基本に、イタリアンやフレンチなどの要素を織り交ぜた新しい和食のコース。

  • 片町で新たな食体験を満喫できる隠れ家。記念日デートにも好評!

    片町で新たな食体験を満喫できる隠れ家。記念日デートにも好評!

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日本ワイン 海と土の店舗情報

基本情報

店名 日本ワイン 海と土
TEL

050-5263-5253

076-255-2158

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

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アクセス 片町スクランブルより徒歩5分
住所 石川県金沢市片町2-22-1 犀虹ビル1F 地図を見る
営業時間
【月~木・日・祝】
ディナー 17:00~00:00 (L.O.23:00)
【金・土・祝前】
ディナー 17:00~01:00 (L.O.00:00)
定休日 不定休

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感染症対策 店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
従業員の手洗い、うがいを徹底しています
従業員にマスクの着用を義務付けています
従業員に出勤前の検温を義務付けています
店内の清掃、消毒を徹底しています
調理器具や食器の消毒を徹底しています
定期的な換気を実施しています
咳エチケットに関する情報を店内に掲示しています
感染拡大防止のため、少人数での個室貸し切りに対応しています
加湿器を設置しています
空気清浄機を設置しています
お客様同士の席間隔を1席以上空けています
新型コロナウィルスへのお店の取り組み状況を店内に掲示しています
席数に対する来客上限を設けています

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
12000円
【ランチ】
6000円
前日までのご予約限定です!
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, UC, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 18人 ( 宴会・パーティー時 立席:25人 着席:18人 )
席数形態 完全個室あり/半個室あり/会食向けの座席あり/デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙

喫煙可

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
備考 別途サービス料10%頂戴いたします。

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-5253 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.石川県金沢市片町2-22-1 犀虹ビル1F 片町スクランブルより徒歩5分 ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
    従業員の手洗い、うがいを徹底しています
    従業員にマスクの着用を義務付けています
    従業員に出勤前の検温を義務付けています
    店内の清掃、消毒を徹底しています
    調理器具や食器の消毒を徹底しています
    定期的な換気を実施しています
    咳エチケットに関する情報を店内に掲示しています
    感染拡大防止のため、少人数での個室貸し切りに対応しています
    加湿器を設置しています
    空気清浄機を設置しています
    お客様同士の席間隔を1席以上空けています
    新型コロナウィルスへのお店の取り組み状況を店内に掲示しています
    席数に対する来客上限を設けています

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この情報は2020年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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