キョウミカイ

蕎味 櫂

050-5263-6393

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お茶屋の情緒と静寂のなか、北陸の旬の幸と自家製粉のそばで紡ぐ『そば懐石』に憩う

金沢・東山。築百年の町家に暖簾を掲げる【蕎味 櫂】は、地元客・旅行者の両方を魅了する『そば懐石』の店。東京の名店【無庵】で料理長として活躍した田尻さんが、「街の風情と食材に魅了され」て、奥様の故郷・金沢で独立。季節の地物食材で彩る料理、北陸産玄そばを使った風味豊かな手挽きそばを丁寧な仕事で披露しています。その醍醐味を楽しめるのは、昼・夜とも要予約のコース料理。八寸・お椀・お造りなど緩急をつけた皿を巧みに配し、最後のそばで美味しさの頂点に誘う趣向は実に圧巻。そばと料理にきれいに寄り添う北陸の地酒と日本ワインも充実。夫婦二人でのもてなしも心地よく、心にぽっと灯りがともるような和みの時を過ごせます。

蕎味 櫂
これだけは食べてほしいベスト3

旬の地物食材を組み合わせ、そば前の山海の幸の一皿に『八寸』

四季の移り変わりを彩り・香り・味わいで表現。食材の宝庫・金沢ならではの山海の幸を盛り込み、食材の組み合わせの妙も楽しみ。掻敷の葉っぱなどは、店主が自ら金沢郊外の山里で採集。その趣向も楽しみ。

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旬の地物食材を組み合わせ、そば前の山海の幸の一皿に『八寸』

心がほどける香りと旨み。凛ときれいな出汁と椀種で紡ぐ『お椀』

蓋を取った時の香り、出汁を一口含む度に訪れる旨み、季節を宿す椀種が幸せに誘う逸品。熟成した利尻昆布と本枯節でひく一番出汁は、凛と上品で奥行きがあり、余韻もきれい。季節ごとの輪島の塗り椀も粋。

心がほどける香りと旨み。凛ときれいな出汁と椀種で紡ぐ『お椀』

季節を映し、巧みな緩急で紡ぐ懐石のフィナーレ『もりそば』

コースの最後に登場する自慢のそばは、〆というより、終盤の華。毎日、繊細な調整を施す自家製粉の粗挽き・細打ちで、その日の風情に応じた美味しさを追求。キリリとした江戸前のつゆ、辛味大根によく合います。

季節を映し、巧みな緩急で紡ぐ懐石のフィナーレ『もりそば』

料理人 / 田尻 淳 氏 (タジリ ジュン)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

地物の山海の幸で紡ぐ季節の皿、しみじみと美味しいそばで魅せる

1976年、仙台市出身。【蕎味 櫂】店主。食通の父の影響から料理づくりを始め、父と共に様々な店を食べ歩く。プロの道を志し、東京のエコール・キュリネール国立を卒業後、山形の老舗そば店で修業。東京に戻り、立川の名店【蕎麦懐石 無庵】で腕を磨き、料理長も務める。その後、妻の故郷である金沢との縁を得て、2015年に今の店を創業。「舟の“櫂”を漕ぐように」温かく穏やかに、夫婦二人で来客を旬の滋味でもてなす。

プロフィールを見る

田尻 淳 氏

蕎味 櫂の店舗情報

基本情報

店名 蕎味 櫂
TEL

050-5263-6393

076-252-8008

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アクセス 東茶屋街入り口から徒歩5分。
住所 石川県金沢市東山1-23-10 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝・祝前】
ランチ 12:00~ (L.O.13:00) (13:00最終入店)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~ (L.O.19:30) (19:30最終入店)
定休日 日曜日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
12000円
【ランチ】
5000円
クレジット
カード
VISA

設備情報

キャパシティ 10人
席数形態 デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

ネット予約カレンダー

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