スシドコロシュン

寿司処 旬

050-5263-4391

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

◆旬のこだわり

◆仕入れが勝負!大将の目利きで厳選仕入れ

マグロは季節によってウマい地域も変わります!国内の本マグロを厳選して仕入れます。

写真は大トロの部位。
美しい脂ノリは芸術品のようです。

◆仕入れが勝負!大将の目利きで厳選仕入れ

◆素材を最大に生かす大将の仕事 その1. ~大トロの場合

グッと包丁と指を入れると、ご覧のような美しい脂身が。
サシを活かした大トロのご提供もございますが、【寿司処 旬】でははがしトロという方法を。

◆素材を最大に生かす大将の仕事 その1. ~大トロの場合

◆素材を最大に生かす大将の仕事 その2. ~大トロの場合

このようにスジを断つように、手と刃を動かしていきます。

◆素材を最大に生かす大将の仕事 その2. ~大トロの場合

◆素材を最大に生かす大将の仕事 その3. ~大トロの場合

こうしてスジが断たれた、美しくつるんとした見た目、そしてその見た目通りの食感がよく、大トロの「とろける旨味」を存分に堪能できるはがしトロに!

◆素材を最大に生かす大将の仕事 その3. ~大トロの場合

◆素材を最大に生かす大将の仕事 その4. ~大トロの場合

こうして、なんとも美しい【寿司処 旬】の大トロが出来るのです。はがしトロならではのとろける旨味、じんわりと広がる甘さをご堪能ください。

上にたっぷりと多めにわさびをおいても、不思議と大丈夫ですよ。トロの豊潤な脂がわさびをまったりと包み込み、ちょうどよく旨味を引き立てるのです。

◆素材を最大に生かす大将の仕事 その4. ~大トロの場合

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:00~15:00
ディナー 17:00~21:00 (L.O.20:00)

定休日

木曜日 ※2019年の年内は休まず営業!1月6日~9日は振替休日となります。

お店に行った3人が
こんなシーンで利用しています

友人/同僚と50%

恋人/夫婦と17%

家族と17%

ひとりで17%

食事会27%

ランチ27%

接待/会食18%

デート9%

飲み会/宴会9%

記念日/お祝い9%

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この情報は2020年5月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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