嶋倉 聖起 氏 シマクラ マサキ
鮨の道一筋。熟練の技と格別のもてなしを歌舞伎座隣で披露する
1964年、神奈川県出身。子供の頃から料理づくりが好きで、横浜のお店でアルバイト後、自由が丘のお店で修業を開始。それが縁で鮨の世界に魅了され、以来鮨一筋の人生を歩む。渋谷の鮨バーを経て、舞浜のヒルトン東京ベイの鮨部門で研鑽を重ね、シェラトンホテルやシャングリ・ラ ホテル東京【なだ万】の鮨部門チーフとして長年活躍。2018年6月、満を持して自らの店【聖起】を歌舞伎座隣に創業。銀座の鮨シーンに新たな歴史を紡ぐ。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 43年
自慢の一品
江戸前の技の本懐。キレのよい味わいにうなる『小肌』
粋な江戸前の仕事をほどこし、一切の妥協なく仕上げる握り。小肌の大きさや脂の乗り具合に応じて、酢と塩の塩梅を微妙に加減。シャリとの調和も絶妙で、キレのよさと美しい余韻に心躍る一貫です。
こだわりの食材
海老本来の甘みが際立つ『天然大車海老』をおつまみや握りで
大分や山口産など、その時季一番の天然車海老を厳選仕入れ。1尾70g程の大きさがあり、海老本来の甘みが抜群です。茹で加減の調節などで、その甘みを丁寧に引き出し、おつまみや握りに。夜のコースで愉しめます。
おもてなしの流儀
味・接客ともに一切妥協なし。最大限のホスピタリティでもてなす
高級ホテルの鮨部門で長年チーフとして活躍した技とホスピタリティで、国内外のお客様をおもてなし。一人一人のお客様が鮨を心地よく味わえるよう、きめ細やかな気配りを徹底し、くつろぎの時をお届けしています。
銀座での接待に新たな舞台が登場。熟練の職人が幸せ宿る鮨を披露
2018年6月、歌舞伎座近くにオープン。高級店で40年近く腕をふるってきた店主が、鮨職人としての集大成を披露。贅沢な内容のコースは大切な接待にぴったり。テーブル席はブラインドで仕切り、半個室にもできます。
銀座 聖起の店舗情報
基本情報
店名 | 銀座 聖起 |
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TEL |
050-5340-8125 03-6278-7338 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩1分 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分 |
アクセス | 日比谷線・都営浅草線「東銀座駅」3番出口徒歩1分/銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座駅」徒歩5分 |
住所 | 東京都中央区銀座4-12-1 GINZA12ビル2F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
日曜日 月曜日が祝日の場合、日曜と月曜は営業日で火曜日にお休みを頂いております。 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 14人 |
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席数形態 | カウンター6席/テーブル4名席×1卓/半個室4名席×1卓 |
駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | http://ginza-masaki.com/ |