タワラ

tawara

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俵 徹也 氏 タワラ テツヤ

古都とフランスでの研鑽と想いをベースに優しい和フレンチを紡ぐ

1974年、石川県出身。「ものづくりが好き」という想いから料理の道へ。金沢の日本料理店で3年間和食の技を磨き、渡仏。プロヴァンスとペリゴールの名店で通算3年間、経験を積む。帰国後、京都の懐石風フレンチ【祗園おくむら】で4年半活躍し、和×フレンチの技をさらに高める。2012年、故郷・金沢に戻り、【tawara】を創業。金沢・フランス・京都での経験が生む、独創的かつ優しい料理で県内外の食通を魅了する。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
20年

自慢の一品

金沢フレンチの名作『蕪とガンドブリのサラダ りんごのソース』

加賀名物『蕪寿司』をフレンチの皿にアレンジ。ブリの若魚・ガンドと蕪を合わせ、芥子菜サラダの上に。多種類のりんごを用いて酸味・甘みを調えたソースをかけ、さらなる奥行きをプラス。白ワインとの相性が抜群!

こだわりの食材

加賀野菜、旬魚介、能登豚、貴重な米など石川県の逸品食材が集う

石川県産を中心に、季節を感じられる食材を吟味。有機栽培の野菜、季節の鮮魚、能登豚や能登牛など、地元ならではの素材が多数。小松市・たけもと農場が特別栽培するイタリア米は、リゾットに最適な旨みと食感です。

おもてなしの流儀

優しい料理と心地よい空間で、お客様それぞれの素敵な時間を提供

ゲストの皆様に格別の時間をお届けできるよう、食材選び・調理・接客とも、心を込めて丁寧に行っています。テーブルの配置をゆったり設えるなど、金沢フレンチを自然体で楽しめる雰囲気。ぜひ、お気軽にどうぞ。

普段のデートから記念日の食事まで、旬の和フレンチで至福の時を

季節の味覚を少量多皿で楽しめるコースをご用意。二人でゆったり憩うデート、特別な日のディナー、金沢旅行時の食事など、多彩なシーンでご満足いただける内容です。豊富なワインと日本酒も、お食事に華を添えます。

営業時間・定休日

営業時間

【月~水・金】
ランチ 12:00~15:00 ランチは12時のご予約となります
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~23:00 ディナーは18時19時20時のご予約となります

定休日

日曜日 ランチは木,土,祝日休み

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