シュンサイシュンギョスシカイト

旬菜旬魚 寿司 海人

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050-5870-6120

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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下原 圭太 氏 シモハラ ケイタ

「刺身料理」の奥深さを知り、日々研究を続ける努力家の料理人

1980年、長崎県生まれ。子供の頃から料理が好きだった。学生時代から料理人になることを夢に和食料理店で、料理と接客の基礎を身につけていく。一つ一つの料理を丁寧に仕上げていけるよう、日々独学で勉強を重ねていった。「ゲスト一人ひとりが笑顔になれる料理を作りたい」という気持ちが強くなった頃、現在のお店【旬菜旬魚 寿司 海人】へ入る。これまでの経験を活かしながら、得意の「刺身料理」を軸とし、日々成長し続ける。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
22年

自慢の一品

仕入れ状況で変わる鯖の旨味を丁寧に引き出す『さば棒寿司』

日々入荷される鯖の脂の乗りやサイズを見て、塩の加減や時間を調整しています。どの食材でも一番美味しいベストな状態に仕上げられるように日々、努力を重ねています。

こだわりの食材

毎日市場で目利きのプロが厳選して仕入れている旬魚

毎日、市場から直送で仕入れられる新鮮な旬魚を使用しています。このような特別な食材が入ってくるのは当店ならでは。だからこそ、食材の旨味を引き出すために料理人は一つ一つ丁寧に調理をしています。

おもてなしの流儀

ゲストが「笑顔」になって、また来てくれるような気遣いをします

カウンター席では、ゲストとの会話を大切にしています。料理について、味についてなど、どんなお話でも気軽に話せるので、そこも含めて「また来たい」と思っていただけるよう一人ひとりを大切にしています。

旬菜・旬魚、どの食材も気軽に美味しく楽しんでもらえるお店です

一人ひとりのご予算に合わせて多彩なサービスを展開しています。来店されたゲストからはよく「ぜーんぜん、気楽に座れるお店だったんだ!」と言っていただけます。敷居の高いお店という雰囲気ではありませんね。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
17:00~22:00 (L.O.21:30)

定休日

日・祝日 ※お盆、年末年始も定休となります

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この情報は2022年1月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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