ニホンリョウリヤマザキ

日本料理 山崎

076-423-2320

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

富山の旬を和で表現する「ミシュランガイド富山・石川」唯一の三ツ星店

「富山でしか味わえない料理を目指す」。それが北陸屈指の日本料理店として日本各地から美食家の熱視線を集める【日本料理 山崎】の思い。店主・山崎浩治氏は中学卒業から料理人を志し、東京や大阪の名店で修業後、地元・富山に戻り、店をオープンさせました。「修業時代、休みの日はいつも名店と呼ばれる店の味を研究。櫻田さんや嵐山吉兆さんなど、今では懐かしい思い出です」。修業はもちろん、休日返上で何度も何度も通った先に、見えた景色。それは丸いものは丸く、掃除は丁寧になど、日本料理の基本でした。ですから【日本料理 山崎】の料理は「富山の旬を表現する」のひと言に尽きるのです。そこには常に和食の本質が宿っています。

日本料理 山崎
これだけは食べてほしいベスト3

一皿に富山の旬を詰め込んだ『紅ズワイ蟹 舞茸と水菜のお浸し』

蟹、舞茸、水菜はもちろん、蕪の新芽、長芋など、すべて旬が同じ地の食材を一皿に盛り込みました。紅ずわい蟹の味噌酢を隠し味につかい、味わうたび、ふくよかかつ濃厚な味を生み出します。料理はある日の一例です。

メニューを見る

一皿に富山の旬を詰め込んだ『紅ズワイ蟹 舞茸と水菜のお浸し』

とろける味わいかつ、身体の芯まであたためる『白子豆腐 白子ソース』

ホワイトソースに鱈の白子をプラスした贅沢なソースで味わう白子豆腐。丁寧にひいた鰹節と昆布出汁でつくる銀餡が上品さをプラス。和洋の技法にこだわらず、食材の持ち味を引き出します。料理はある日の一例です。

とろける味わいかつ、身体の芯まであたためる『白子豆腐 白子ソース』

素材の状態を見て都度最適な仕事を施す『本ズワイ蟹真丈』

「一度湯通しして霜降りにした後、今日の身質を見て、炙りにしました」と山崎氏。香箱蟹の内子と外子を白身魚と合わせた蟹真丈と、本ズワイ蟹のふたつの蟹をひと碗に盛り込みました。料理はある日の一例です。

素材の状態を見て都度最適な仕事を施す『本ズワイ蟹真丈』

料理人 / 山崎 浩治 氏 (ヤマザキ コウジ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

関西の名店を経て地元で独立。富山唯一の三ツ星店に

1966年、富山県生まれ。中学卒業後、地元・富山の会席料理店で約5年修業。その後、東京や大阪【日本料理 かが万】などで研鑽を積み、結婚を機に金沢へ。再び大阪【日本料理 かが万】へ戻ると、6年間を過ごし、地元である富山へ。30歳で、現在の場所で【日本料理 山崎】をオープン。2016年には『ミシュランガイド富山・石川』唯一の三ツ星店に輝く。

プロフィールを見る

山崎 浩治 氏

日本料理 山崎の店舗情報

基本情報

店名 日本料理 山崎
TEL

076-423-2320

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 富山地鉄市内線 西中野駅 徒歩20分
アクセス 富山地鉄市内線西中野駅より徒歩20分/富山駅からタクシーで10分
住所 富山県富山市布瀬町南1-18-9 大きな地図を見る
営業時間
【月・水~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:30
【月・水~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~22:00
定休日 火曜日
月2回不定休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
11000円
【ランチ】
5000円
クレジット
カード
VISA, JCB, MASTER

設備情報

キャパシティ 26人
席数形態 完全個室あり
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙

喫煙可

こだわり

このお店のおすすめ利用シーン

このお店からのお知らせ

2016.12.16

<ヒトサラSpecial>蟹シーズン到来!北陸、名店の味を求めて

石川、富山、福井・・・
蟹料理を巡る美味なる旅へ

もっと見る

富山のアクセスランキング

もっと見る

富山でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

富山で忘年会・新年会におすすめのお店

もっと見る

お店からのおすすめをチェック

ページトップ

Back to Top