ニホンリョウリヤマザキ

日本料理 山崎

050-5870-9830

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

山崎 浩治 氏 ヤマザキ コウジ

関西の名店を経て地元で独立。富山唯一の三ツ星店に

1966年、富山県生まれ。中学卒業後、地元・富山の会席料理店で約5年修業。その後、東京や大阪【日本料理 かが万】などで研鑽を積み、結婚を機に金沢へ。再び大阪【日本料理 かが万】へ戻ると、6年間を過ごし、地元である富山へ。30歳で、現在の場所で【日本料理 山崎】をオープン。2016年には『ミシュランガイド富山・石川』唯一の三ツ星店に輝く。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
35年

自慢の一品

毎回仕込みに2カ月。白海老がほのかに香る塩昆布『はらり粉雪』

人気がなくてもいい。これだけは私の姿勢であり、宝物だと思っている一品が『はらり粉雪』。すべて一から試行錯誤を重ね、完成までに8年を費やしました。見た目は普通の塩昆布ですが白海老の味がする自信作です。

こだわりの食材

富山の冬を象徴するズワイ蟹は、たっぷりと贅沢に使用

冬の時期の贅沢はやはり本ズワイ蟹ですね。常に状態のいい最上の品を取り寄せていますが、それだけでは面白くない。時に香箱蟹の内子や外子、紅ずわい蟹などを使い分け、蟹の魅力を引き出しています。

こだわり食材
ズワイガニ 、 紅ズワイガニ 、 毛蟹

おもてなしの流儀

無理なく自然に、富山にあるものを最大限に表現する

大阪の修業時代に通っていた名店で教わったのは丸いものは丸く、四角いものは四角く。要は自然の形に沿って調理すること。その考えを落とし込むと、富山の店は富山の味で勝負する。そういうことになると思います。

最大26席の大宴会にも対応できます

日本家屋の一軒家ですので、座敷席は部屋をつなげれば最大26名様までお席をご用意できます。テーブル席も座敷も可能ですので、都度ご利用目的に合わせてお使いいただいております。

宴会

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料理人 1

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:30
【月・水~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~22:00

定休日

火曜日 月2回不定休

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