ウナギフジタシロカネダイテン

うなぎ 藤田 白金台店

  • ジャンル 和食全般
  • 平均予算 ディナー:6000円 ランチ:3000円
  • 最寄り駅 白金台駅 徒歩5分
  • 定休日 月曜日

03-6432-5636

※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

仕入れに確固たる自信あり。焼きにもこだわる浜松の鰻専門店が東京で展開する支店

浜松に本店があり、4代目・藤田将徳氏が暖簾を守る鰻の老舗が、東京で手掛ける唯一の直営店です。初代は高級料亭に鰻を卸していた行商人。2代目は養鰻場を営み、そのノウハウは今に継承されています。店舗を構えた3代目の時代から変わらずに浜名湖産を中心とした質の良い鰻を、年間通して仕入れています。地下約115mから汲み上げた井戸水で一週間ほど餌を与えず、泥を吐かせる“活かし込み”を行った鰻に、特有の臭みは皆無。むしろ品の良ささえ感じるほどです。ウバメガシの備長炭で香ばしく焼くスタイルも特徴的で、4代目も「これこそが浜松流」と胸を張ります。「鰻を大切にする心」まで継いだ、4代目の丁寧な仕事ぶりにも感心する名店です。

うなぎ 藤田 白金台店
これだけは食べてほしいベスト3

備長炭でしっかりと焼く浜松流。香ばしさも際立つ『白焼』

酒を塗りながら焼くことでふっくらと仕上げる白焼は、鰻の旨み、脂の甘さがダイレクトに感じられる逸品。シンプルに炭火で焼き上げた分、香ばしさも際立つ仕上がりで酒肴に最適。ついつい杯を重ねてしまいます。

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備長炭でしっかりと焼く浜松流。香ばしさも際立つ『白焼』

タレは甘さ控えめで上品な味わい。備長炭で香ばしく焼き上げた『うな重(山)』

活かし込みを行った鰻は「開きの技がより重要になる」とのこと。まずはサッと焼いた後でじっくりと蒸す関東風ですが、タレをつけながら焼くプロセスで香ばしく仕上げる浜松流だから、食欲がそそられるのです。

タレは甘さ控えめで上品な味わい。備長炭で香ばしく焼き上げた『うな重(山)』

サクサクとした歯触りの後で、ホロリと感じる苦味も心地よい『きもの天麩羅』

肝の料理が充実しているのは「お取り寄せも展開し、そこで使うことのない肝を、お店に回せる」ため。肝焼きや肝吸といった定番から、天麩羅、肝わさまで、珍しい料理も揃います。

サクサクとした歯触りの後で、ホロリと感じる苦味も心地よい『きもの天麩羅』

料理人 / 藤田 将徳 氏 (フジタ マサノリ)

専門ジャンル:和食全般

誕生時から鰻のいる環境で育ち、職人となった今も真摯に向き合う

1973年生まれ、静岡県浜松市出身。【うなぎ 藤田】3代目・藤田重喜氏の長男。高校卒業後、すぐに外食産業の道へ。客席300席、スタッフ100名の大型店でマネージャーとして勤務。海外研修も含む4年間の経験を積む。1996年、【うなぎ 藤田】に入社。串打ち、さばき、焼きで13年間、修業。産直部門も兼任し、2009年に代表取締役に就任。2011年、支店となる浜松駅前店をオープン。白金台店の開業は2016年で、女将の姉と切り盛りする。

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藤田 将徳 氏

うなぎ 藤田 白金台店の店舗情報

基本情報

店名 うなぎ 藤田 白金台店
TEL

03-6432-5636

※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 東京メトロ南北線 白金台駅 徒歩5分
都営地下鉄三田線 白金台駅 徒歩5分
アクセス 東京メトロ南北線・都営地下鉄三田線「白金台駅」1番出口より徒歩5分
住所 東京都港区白金台4-19-21 IGAXビル3F 大きな地図を見る
営業時間
【火〜日・祝・祝前】
ランチ 11:30〜 (L.O.14:00)
【火〜日・祝・祝前】
ディナー 17:00〜 (L.O.21:00)
定休日 月曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
6000円
(6000円〜7000円)
【ランチ】
3000円
(3000円〜4000円)
クレジット
カード
MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 48人 ( 宴会・パーティー時 着席:48人 )
席数形態 完全個室あり、会食向けの座敷あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
  • クレジットカード利用可
  • コースあり
  • 個室あり
  • 日本酒充実
  • バリアフリー
  • 英語メニューあり
  • お子様連れ可
  • 10名席あり
  • カウンター席あり
  • 全面禁煙
ホームページ http://www.unagifujita.com/

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