ウナギフジタシロカネダイテン

うなぎ 藤田 白金台店

03-6432-5636

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

藤田 将徳 氏 フジタ マサノリ

誕生時から鰻のいる環境で育ち、職人となった今も真摯に向き合う

1973年生まれ、静岡県浜松市出身。【うなぎ 藤田】3代目・藤田重喜氏の長男。高校卒業後、すぐに外食産業の道へ。客席300席、スタッフ100名の大型店でマネージャーとして勤務。海外研修も含む4年間の経験を積む。1996年、【うなぎ 藤田】に入社。串打ち、さばき、焼きで13年間、修業。産直部門も兼任し、2009年に代表取締役に就任。2011年、支店となる浜松駅前店をオープン。白金台店の開業は2016年で、女将の姉と切り盛りする。

専門ジャンル
和食全般
経験年数

自慢の一品

厳選素材は当然、捌きやタレ、焼きにもこだわった『うな重』

鼻に抜ける香ばしさがこの店の鰻の特徴。タレは東京と比較すると甘さ控えめかもしれません。長野佐久産の米はシャリが立つよう水加減は控えめで炊きあげます。飛騨産の高級山椒の香りも鰻の味を引き立てます。

こだわりの食材

浜名湖産を中心に仕入れる鰻を本物の備長炭で香ばしく焼く

2代目が養鰻場を営んでいた関係で今も仕入れルートは確保でき、年間を通して質の良い鰻がご提供できます。表面は香ばしく、身はふっくらと焼くために、火力が強いウバメガシの備長炭を使用。譲れないこだわりです。

こだわり食材
ウナギ

おもてなしの流儀

都心でも閑静な立地を探し、一年弱の準備期間を経て開店

浜松には東京からもたくさんの方がいらして下さり、そのご要望から開業した店です。落ち着いた環境での鰻を召し上がって欲しかったので物件はかなり回りました。おかげさまで最高の立地に巡り合えました。

焼きの様子が見える、ガラス張りのカウンターが特等席

鰻はまず素焼きし、深く蒸し上げた後、50余年注ぎ足してきたタレに潜らせ、3回ほど、焼きを入れます。これが鰻屋の醍醐味。この過程を見て頂けるよう、焼き台はオープンに。職人の技を堪能してください。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~ (L.O.14:00)
【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~ (L.O.21:00)

定休日

月曜日

うなぎ 藤田 白金台店に行った2人の投稿から算出しています。

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