ディナー：40000円 
白金台駅 徒歩3分 
不定休 YouTubeで人気の「George ジョージ」が開いた正統派フレンチ
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銀座の星付きフレンチ【ドミニク・ブシェ】の元料理長、吉田能さんは、コロナ禍中に料理動画の配信をスタート。絶大な人気を誇るYouTuber「George ジョージ」として知られています。しかし、YouTuberとして活躍する一方で、視聴者から「食べてみたい」という声をもらうたび、「食べてもらってこそ料理人」という思いが大きくなっていきます。そして2022年11月、満を持して白金台にカウンターフレンチをオープン。サーキュレーション（循環）とパッション（情熱）を合わせて名付けた店の名は、【サーパス】。生産者との信頼関係から生まれた素材を大切に、手間をかけたソースづくりなど、フランス料理の守りたい価値を新天地から発信します。
CIRPAS
これだけは食べてほしいベスト３
“元満さんの鹿” 加賀蓮根 柿のチャツネ
岐阜県で女性ハンターの元満真道さんが仕留めた本州鹿は、炭火でじっくりと焼き上げ、内臓は加賀蓮根に詰めて、柿のチャツネと共に。純粋なエッセンスを抜き出したようなジュが、繊細な鹿肉の味わいに寄り添います。
千葉銚子“牡丹海老” バターナッツ キャビア
ドミニク・ブシェさんのスペシャリテ、キャビアとウニを添えたオマールブルーのジュレへのオマージュ、季節の野菜（この日はバターナッツ）のパンナコッタの上に甲殻類のジュレ、生のボタンエビとキャビアを乗せて。
料理人 / 吉田 能 氏 （ヨシダ タカシ）
専門ジャンル： フランス料理
丁寧に手をかけたフランス料理の価値を、多くの人に伝えたい
1987年、埼玉県出身。料理学校卒業後、都内のホテルレストランを経て渡仏。パリ【ドミニク・ブシェ】で1年の修業を経て帰国。東京【ピエール・ガニェール】で肉部門シェフを務めた後、2015年【ドミニク・ブシェトーキョー】スーシェフに。その後、同グループのエグゼクティブシェフに抜擢され、東京、金沢、名古屋、京都の店舗を統括。2021年3月に退職し、2022年11月【CIRPAS】シェフに就任。
写真
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できあがるまでワクワク、シェフとの会話も楽しめるカウンター席
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「ジョージ」の世界観を反映したスタイリッシュな店内
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“元満さんの鹿” 加賀蓮根 柿のチャツネ
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千葉銚子“牡丹海老” バターナッツ キャビア
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吉田 能 氏
このお店が紹介された記事
CIRPASの店舗情報
基本情報
| 店名 | CIRPAS |
|---|---|
| TEL |
03-5422-9797 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ南北線 白金台駅 徒歩3分 都営三田線 白金台駅 徒歩3分 |
| アクセス | 東京メトロ南北線・都営三田線「白金台駅」2番出口より徒歩2分 |
| 住所 | 東京都港区白金台4-2-7 bld 1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 12人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり （カウンター8席・個室4席） |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://cirpas.tokyo/ |
