ホンコンイチキュウキュウナナギンザトレシャステン

香港1997 銀座トレシャス店

050-5263-6795

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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キン 涛 氏 キン トウ

家族旅行で北京に行った時に食べた料理に感動して

1977年中国大連に生まれる。幼い時から祖母や祖父に中国各地に旅行に出かては珍しい料理や食材をたべていました。北京に旅行に出かけた時は中学3年生ぐらいだったかと思います。その時に食べた料理の味が忘れられず料理人を目指しました。中国の全聚徳和平門や北京の惠食佳などを経験し日本に来ました。今年6月から【香港1997 銀座トレシャス店】の料理長に就任。

専門ジャンル
広東料理
経験年数
25年
修業したお店
全聚徳和平門・惠食佳など

自慢の一品

特に海鮮料理が得意です

 南の島から空輸されるスジアラやその他の鮮魚、貝類などを豪快に炒めたり、蒸したり、スープにしたり、シンプルにサラダに取り入れたりしますが、あくまでも素材の持っている味を最大限引き出すことです。

こだわりの食材

南の魚を空輸する(長崎・沖縄)

海鮮料理を得意としています。
仕入れは築地はもちろんですが、長崎・沖縄からスジアラなど本場の広東料理を提供する為に日夜漁の状態を確認しています。

こだわり食材
伊勢海老 、 フカヒレ 、 キンメダイ

おもてなしの流儀

素材の味と油の使い方

中国料理の中でも広東料理は油を極限まで使わない料理です。素材の持つ味を引き出し丁寧に下味をつけ大胆に、時には繊細に盛り付けます。すべて手作りですのでよく感じる中国料理の胃のもたつきはありません。

完全個室と豪華シャンデリア

オープンキッチン側席には料理人の仕事風景を見ることができます。個室にはゴージャスなシャンデリアもありどんなシチュエーションにも対応できます。

ゆったりと飲みたい

プロが教える食の知恵袋 私のごひいき

キン 涛 氏

ジャンルを超えた料理との融合

中国料理(広東)を日々作っていますが、インド料理
イタリア料理、日本料理など様々な料理の盛り付けや味、食材などに興味を持つことで新しい中国料理に進化させていくことが自分の夢です。

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営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:30)ランチタイムに限り¥3800以上のコース料理からお席のご予約ができます。
【平日】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.21:00)
【土・日・祝】
ディナー 17:30~21:00 (L.O.20:30)

定休日

不定休

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