タツミ

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廣瀬 亮 氏 ヒロセ リョウ

2年半のフランス修行で料理人として完全覚醒

1976年、栃木県出身。実家は2代続いた飲食店。大学時代にバイトでフレンチの名シェフに出会って影響を受け、卒業後は中目黒の名店に入店。だがなぜか心は決まらなかった。2年半後、ふんわりした気持ちのまま渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半修業を重ねて本場の息吹に触れ、ようやく料理の道を進む信念が固まった。帰国後はさらに料理の幅を広げ、2011年、料理人出発点の中目黒で実家と同じ店名の【tatsumi】をオープン。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
23年

自慢の一品

好みの肉と調理法で肉の表情の変化を楽しむ『肉料理盛合わせ』

北海道の契約牧場からの子羊、スペイン・バスク産のキントア豚など、国内外から厳選肉をグリルはもちろん、低温の油で火を入れるコンフィなど多彩な調理法で味わいます。冬場は契約ハンターから仕入れるジビエも。

こだわりの食材

有機野菜を中心に使用。契約農家・牧場から信頼できる食材を入手

有機栽培の野菜が中心。肉は北海道の子羊、スペイン・バスクの豚肉や鴨、国内外から納得できる食材を仕入れ、冬場には信頼できるハンターから野生のイノシシやシカなどのジビエを送ってもらい、食材には神経を使う。

こだわり食材
牛肉全般 、 豚肉全般 、 羊肉

おもてなしの流儀

ユニークなネーミングのメニューを会話のきっかけに

オープンキッチンの利点を生かしコミュニケーションを重視しています。会話のきっかけとして『アバジュレ』『豚足爆弾』など、意識的にユニークなメニュー名をつけ、相性のいいワインなども積極的にアドバイス。

多彩なメニューで普段着のフレンチを気軽に楽しむ隠れ家ビストロ

メニューは、変幻自在にほぼ毎日変わります。店内の黒板を埋める多彩なメニューが特徴。本場・フランスで身に着けた技術や感覚をベースにひねりを加え、普段着のフレンチが気軽に楽しめる隠れ家的ビストロです。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝】
ディナー 18:00~00:00 (L.O.23:30)

定休日

日曜日 第三月曜日

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