タツミ

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050-5263-6566

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手ごわいアバ料理を本場仕込みの技で提供する普段着フレンチ

フランスでは内臓系の肉を「アバ」と呼びます。一線を退いた農家のおばあちゃんが、気の遠くなるような手間をかけて仕上げるような超スローフード。目黒銀座商店街にある【タツミ】は、技術の差が出るアバ料理にスポットを当て、手ごわい食材を本場仕込みの技と手間を惜しまずに手なずけて、さりげなく提供する隠れ家的ビストロです。2年半、フランス修業で腕を磨いたシェフは、看板メニューの『アバジュレ』など、エスプリが効いたネーミングで顧客との距離を縮め、技術に裏打ちされ、ひとひねりした変幻自在のメニューを提供。国内外から厳選した多彩な肉を、調理法を変えて味わう肉料理と150種類以上のワインが普段着感覚で楽しめます。

タツミ
これだけは食べてほしいベスト3

好みの肉と調理法のバリエーションが一気に味わえる『肉料理盛合せ』(2種類3500円~/3種類4500円~)

北海道の契約牧場からの子羊やスペイン産のキントア豚など、国内外からの厳選肉をグリルはもちろん、煮込み、低温の油で火を入れるコンフィなど多彩な調理法で味わえます。冬場は契約ハンターから仕入れるジビエも。

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好みの肉と調理法のバリエーションが一気に味わえる『肉料理盛合せ』(2種類3500円~/3種類4500円~)

日替わりでイチオシをシェアできる『前菜盛り合わせ』

前菜はシェフの腕の見せどころ。旬の食材を積極的に使い、日替わりで肉料理、海鮮、有機野菜などを10~13品、たっぷり2人前程度盛り合わせています。シェアして口に運べばシェフのこだわりと心意気が実感できます。

日替わりでイチオシをシェアできる『前菜盛り合わせ』

抵抗感のある豚の脳みそを馴染みのスタイルに仕上げた『豚セルベルの春巻き仕立て』

白子に似た味がする豚の脳みそにグリュエールチーズやマッシュルーム、エスカルゴバターなどでさらにコクを加えて皮で包み、馴染み深い春巻き風に仕上げています。カリッとした皮からトロットした具材があふれます。

抵抗感のある豚の脳みそを馴染みのスタイルに仕上げた『豚セルベルの春巻き仕立て』

料理人 / 廣瀬 亮 氏 (ヒロセ リョウ)

専門ジャンル:フランス料理

2年半のフランス修行で料理人として完全覚醒

1976年、栃木県出身。実家は2代続いた飲食店。大学時代にバイトでフレンチの名シェフに出会って影響を受け、卒業後は中目黒の名店に入店。だがなぜか心は決まらなかった。2年半後、ふんわりした気持ちのまま渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半修業を重ねて本場の息吹に触れ、ようやく料理の道を進む信念が固まった。帰国後はさらに料理の幅を広げ、2011年、料理人出発点の中目黒で実家と同じ店名の【tatsumi】をオープン。

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廣瀬 亮 氏

タツミの店舗情報

基本情報

店名 タツミ
TEL

050-5263-6566

03-5734-1675

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最寄駅 東急東横線 中目黒駅 徒歩8分
東京メトロ日比谷線 中目黒駅 徒歩8分
アクセス 東急東横線、東京メトロ日比谷線「中目黒駅」東口より徒歩8分。
住所 東京都目黒区上目黒2-42-12 スカイヒルズ中目黒1F 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝】
ディナー 18:00~00:00 (L.O.23:30)
定休日 日曜日
第三月曜日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
8000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 20人 ( 宴会・パーティー時 立席:30人 着席:16人 )
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
ホームページ http://www.hr-tatsumi.com/

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