おいしさの頂点を目指し、オーソドックスを極め続けるレジェンドの店

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極上の食材を仕入れる努力はもちろん、食材の性質、日々変わる状態を見極めた的確な仕事で誰もがおいしいと感じる究極のオーソドックスを目指す齋藤孝司氏。若手職人とともに息のあったチームワークで仕込みを万端に整えるのはもちろん、「おいしいのは当たり前。おいしい以外にもポジティブな感覚や感情を引き出せる店でありたい」と明るく元気をモットーにした温かなホスピタリティでもてなしてくれます。齋藤氏自身がカウンターに立つここは現在顧客のみに開かれたプラチナシートになっていますが、隣のカウンター席や麻布台ヒルズ店など齋藤氏の薫陶を受けた若手が活躍する店舗で“さいとうイズム”を体感することができます。

鮨　さいとう
これだけは食べてほしいベスト３

香りと旨みを存分に味わう『鮑のお椀』

餌となるプランクトンの豊富な海で育った500g以上ある身の締まった鮑を厳選。芳醇な香りや旨みを身の中に染み込ませるため8～10杯を一緒にして塩味をつけた昆布だしに浸して5時間ほど蒸しています。

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赤身のコクと脂の甘み、旨みをじんわり味わう『中トロ』

もったりとした食感になるように切りつけた中トロを、脂が温まるように高めの温度のシャリで握ります。滑らかな舌触りとともに口の中でコクや脂の甘みがふくらみ、香りが鼻に抜ける心地よさを味わうことができます。

理想の食感を求めて完成したスペシャリテ『蛸のやわらか煮』

足の皮と身の間にあるゼラチン質を残しながらやわらかく仕上げるために10年近く試行錯誤した一品。ゼラチン質のとろみ、吸盤の心地よい歯触りを残した食感、煮汁のコクのある甘みが深い印象を残します。

料理人 / 斎藤　孝司氏（サイトウ　タカシ）

専門ジャンル：寿司

三つ星を返上してなお快進撃を続ける鮨界のレジェンド

1972年、千葉県生まれ。高校卒業後、銀座の有名鮨店で修業した後、2000年【鮨かねさか】に入店。2004年に赤坂店を任され、’2007年【鮨さいとう】に改名。すぐにミシュラン一つ星を獲得、翌年二つ星、2009年三つ星に昇格。10年維持したのちに返上。2018年に【フォーシーズンズンズ香港】に出店したのを皮切りにプロデュース店含め6店舗を展開。2024年自らの職人人生を振り返る著書『鮨さいとう鍛錬と挑戦』（KADOKAWA）を上梓。

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鮨　さいとうの店舗情報

基本情報

店名	鮨　さいとう
最寄駅	東京メトロ南北線六本木一丁目駅徒歩1分東京メトロ銀座線溜池山王駅徒歩5分
アクセス	東京メトロ南北線「六本木一丁目駅」から60m ／東京メトロ銀座線「溜池山王駅」徒歩5分
住所	東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー1F 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝前】ランチ 12:00～14:00 【平日・土・祝前】ディナー 18:00～23:00
定休日	日・祝日
平均予算	【ディナー】 60000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ	宴会・パーティー時着席:17人
席数形態	・会食向けの座席あり・デート向けの座席あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可焼酎充実日本酒充実貸切可カウンター席あり完全禁煙