スシサイトウ

鮨 さいとう

050-5263-6863

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

斉藤 孝司 氏 サイトウ タカシ

ミシュランガイド東京で3つ星獲得の名店。世界が認める寿司職人

1972年、千葉県生まれ。家庭では再現できない味に惹かれたことがきっかけで、寿司職人を目指す。高校卒業後、銀座の有名寿司店で修行を積む。その後、【鮨 かねさか】立ち上げ時より務め、さらなる技術を磨く。寿司の名店で研鑚を積んだ経験を活かし、33歳で【鮨 かねさか 赤坂店】として独立。2014年、現在の場所に移転する際、【鮨 さいとう】に改名。6年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得する名店。

専門ジャンル
寿司
経験年数
31年

自慢の一品

それぞれの味わいを堪能できるにぎり『鮪三種』

人気の高い鮪のにぎりは赤身・中トロ・大トロの三種。仕入れ先にもこだわっています。目指すは日本一なので、その日一番美味しい鮪のにぎりになるよう、シャリや煮きりも絶妙なバランスを考慮しにぎっています。

こだわりの食材

全国を目利きし理想に辿り着いた「天然の塩」と「赤酢」

新鮮なネタはもちろん、シャリをつくる際に欠かせない塩と酢も重要。塩はこだわりの天然塩、酢は薫りある横井醸造の赤酢を使い、一粒一粒立たせるように炊きあげた米と合わせて切ります。これぞ寿司の真骨頂。

こだわり食材

おもてなしの流儀

思いはひとつ。お客様に満足のいく時間を過ごしてもらいたい

「自分がしてもらって嬉しいこと」。これがすべての基本です。美味しいと思ってもらえる寿司や肴をお出しするのはもちろん、会話ひとつにしても、その方が求めていることをキャッチし対応するように心掛けています。

肩の力を抜いて寛げる場所としてご活用ください

都心にあるとは思えない、余計なものが一切ない白木の調度品で設えた清潔感あるシンプルな店です。日頃の忙しさを忘れさせてくれる非日常の空間で、気の置けない方とゆったりとしたひと時をお過ごしください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ランチ 12:00~15:00
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~

定休日

日曜日

鮨 さいとうに行った16人の投稿から算出しています。

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