“マリアカラス”に代表される美味の数々。日本のフレンチの歴史に名を残す名店

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日本におけるフランス料理を牽引してきた一軒。【シェイノ】がそう評価される所以は、オーナーシェフ・井上旭氏の作りあげた『仔羊のパイ包み焼き“マリアカラス”風』、このひと皿に集約されています。40年近く井上氏のスペシャリテとして愛され続ける所以は、ソース・ペリグーの驚くべき完成度。丁寧にダシをとったフォンにマディラ酒などをふんだんに使ったソースは、複雑な香りと風味を兼ね備えつつもそれだけが出しゃばることなく、フォアグラやトリュフといった個の強い食材をひとつにまとめ上げるのです。このひと皿だけに限りません。【シェイノ】の料理は、フランス料理の伝統を大切にしたソースを味わうフレンチといえるでしょう。

フランス料理店　シェ・イノ
これだけは食べてほしいベスト３

2種のドレッシングとウニのソースで味わう『オマール海老と野菜のガトー仕立て“コート・ドール風”』

オマール海老と8種ほどの野菜を寄せたテリーヌ。トリュフとトマトのドレッシングを添え、濃厚なウニのソースでいただく。脇に添えたタラバガニのカクテルとキャビアが贅沢な逸品です。

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日本のフランス料理界の伝説的ひと皿『仔羊のパイ包み焼き“マリアカラス”風』

【銀座レカン】料理長時代から井上氏のスペシャリテとして続くひと皿。世界的オペラ歌手マリア・カラスに因み命名。仔羊、トリュフ、フォアグラを、ペリグー・ソースの奥深き味わいがまとめ上げる。

料理人 / 古賀　純二氏（コガ　ジュンジ）

専門ジャンル：フランス料理

【シェ・イノ】ひと筋32年。井上氏が最も信頼を置くシェフ

1964年、佐賀県生まれ。実家が料理屋を営んでいたことから、幼い頃から料理へ強い憧れを抱く。中学時代に『マキシム・ド・パリの家庭料理』という本と出会うと、将来はフレンチのシェフになることを決心する。調理師専門学校を卒業すると、20歳で【シェ・イノ】に入社。井上旭シェフの薫陶を受けながら厳しい修業時代を過ごす。2006年には料理長に就任。勤続32年、現在まで【シェ・イノ】ひと筋を貫く。

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フランス料理店　シェ・イノの店舗情報

基本情報

店名	フランス料理店　シェ・イノ
TEL	03-3274-2020 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ銀座線京橋駅徒歩1分 JR各線東京駅徒歩7分
アクセス	東京メトロ銀座線「京橋駅」5番出口より徒歩1分／JR各線「東京駅」八重洲南口より徒歩7分。
住所	東京都中央区京橋2-4-16 明治京橋ビル1F 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝・祝前】ランチ 11:30～ (L.O.13:30) 【平日・土・祝・祝前】ディナー 18:00～ (L.O.20:30)
定休日	毎週日曜日、月2回月曜日、夏季休暇、年末年始
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ	64人 ( 宴会・パーティー時立席:120人着席:64人 )
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室ありワイン充実バリアフリーソムリエがいる TV・プロジェクターあり英語メニューあり 10名席あり 20名席あり 30名席ありランチメニューあり外国語対応可（英語）フードアレルギー対応可ビーガン・ベジタリアンメニューあり完全禁煙貸切応相談
ホームページ	http://www.chezinno.jp/