ディナー：23000円 ランチ：8000円 
京橋駅 徒歩1分 
日曜日 
古賀 純二 氏 コガ ジュンジ
【シェ・イノ】ひと筋32年。井上氏が最も信頼を置くシェフ
1964年、佐賀県生まれ。実家が料理屋を営んでいたことから、幼い頃から料理へ強い憧れを抱く。中学時代に『マキシム・ド・パリの家庭料理』という本と出会うと、将来はフレンチのシェフになることを決心する。調理師専門学校を卒業すると、20歳で【シェ・イノ】に入社。井上旭シェフの薫陶を受けながら厳しい修業時代を過ごす。2006年には料理長に就任。勤続32年、現在まで【シェ・イノ】ひと筋を貫く。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 37年
自慢の一品
ソースの傑作、『仔羊のパイ包み焼き “マリアカラス風”』
井上氏の40年来のスペシャリテです。丁寧に火入れした羊肉、そこにフォアグラとトリュフを挟みました。ペリグー・ソースは、井上氏がフランス修業時代にソースの神様、ジャン・トロワグロから学んだ直伝の味です。
こだわりの食材
美味なる料理の数々を支える巧みなソース使い
仔羊やトリュフ、フォアグラなど食材にこだわるのは当然、その根底を支えるのがソースです。マディラ、ノイリー、ペルノーなど例を挙げれば切りはないですが、お酒を贅沢に使うのがこの店のソースづくりの基本です。
- こだわり食材
- 羊肉 、 フォアグラ
おもてなしの流儀
初めてのゲストこそリスペクトし、最高のもてなしを
ご常連のお客様もたくさんいらっしゃいますが、初めてのゲストにもしっかりとリスペクトするのが【シェ・イノ】の流儀。ゲストそれぞれの価値観を推し量り、30年以上にわたり培ったもてなしでサービスいたします。
時代性を感じさせないアールデコ調の落ち着いた雰囲気
【シェ イノ】は、料理とワイン、サービス、そしてこの空間があっての店。アールデコ調の落ち着きの中にも、天井が高く開放的な雰囲気も醸し出します。大切な人との寛ぎの時間をお過ごしください。
