ワインショップアンドダイナーフジマル

Wineshop&Diner FUJIMARU

03-5829-8190

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

山田 武志 氏 ヤマダ タケシ

様々な経験を通した結果、素材と素直に向き合う料理を追求

1976年、東京都生まれ。調理師学校在学中、グランシェフ達の特別講習を受ける中で1人だけ全く違うことを指導した【ヌキテパ】の田辺シェフに魅了され、その場で志願し次の日から洗い場として【ヌキテパ】で働き始める。その後、西麻布【ザ・ジョージアン・クラブ】やハンガリー大使館の公邸料理人、パリ【ズ・キッチン・ギャラリー】を経て銀座【グレープガンボ】シェフ就任、数々の名門・名店で腕を磨き、2014年【FUJIMARU】へ。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
28年

自慢の一品

日本で唯一の専門農家の逸品を使う『ほろほろ鳥のレアグリル』

2015年末に出会ったのが、日本で唯一のほろほろ鳥専門農家「石黒農場」。フランスで味わったものとは、別格の滋味豊かな味わいで、すぐ虜になりました。焼き目をつける程度で、本来の味を楽しんでもらえます。

こだわりの食材

生産者の思いまでをひと皿ひと皿にのせて提供していきたい

三重県尾鷲漁港から仕入れる鮮魚、石黒農場から仕入れるほろほろ鳥、マタギ集団ELEZOのシャルキュトリーなど、店で扱う食材はすべてを厳選。つくり手の顔が見える食材を、絶対の自信を持ってお届けしています。

こだわり食材
鮮魚全般 、 牛肉全般 、 鶏肉全般

おもてなしの流儀

時間のかかる料理などは、事前の下拵えや準備で素早く提供を

コースではなく、あくまでアラカルトの構成なので、いきなりお肉から注文される常連も。そうした際にもなるべくお待たせさせないよう、事前の下拵えや火入れの技術など駆使し、素早く提供を心がけています。

とにかく自由に楽しんでもらえるシチュエーションづくりを

うちのお店はとにかくワイン片手に自由に楽しんでもらうのが方針。ショップでワインをセレクトしながらカウンターでスタッフと談笑するもよし、スタンディングスペースで神田川を望みながら一杯もおすすめです。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日・祝・祝前】
13:00~22:00 (L,IN)

定休日

火曜日 毎週火曜日、第二水曜日定休

Wineshop&Diner FUJIMARUに行った2人の投稿から算出しています。

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