エイティーワン

81

050-5871-3238

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

【エル・ブリ】の流れをくむ、永島健志シェフの「五感で楽しむフルコース」

究極の隠れ家レストラン【81(エイティーワン)】。ここは、スペインの三ツ星レストラン【エル・ブリ】のオーナー、フェラン・アドリア氏に大きな影響を受けた異才の料理人、永島健志シェフのお店です。1公演12席限定、18時と21時に一斉スタートで味わうディナーは、お任せのみ。名古屋コーチンの卵から生まれた、白トリュフの香り豊かな『カルボナーラの再構築』や、磯の香りが広がる『海のイメージ オブラート』ほか、一つひとつのコンセプトを季節の食材で表現した、個性豊かな創作料理。シェフによる説明を聞き、目の前で作られる料理を、ペアリングのドリンクとともに楽しむことができます。

81
これだけは食べてほしいベスト3

『ホタテ 官能的なテクスチャー』

メニューを見る

『ホタテ 官能的なテクスチャー』

磯の香が広がる『海のイメージ オブラート』

オブラートの中には、岩塩や海苔などが詰まっており、炭酸を含みながら味わうと、口の中に海が広がります。

磯の香が広がる『海のイメージ オブラート』

半熟卵がたまらない『カルボナーラの再構築』

卵にスプーンを入れると白トリュフの濃厚な香りがふわっと広がる、81のオリジナル。卵をくずしつつどうぞ。

半熟卵がたまらない『カルボナーラの再構築』

メニューを見る:

料理人 / 永島 健志 氏 (ナガシマ タケシ)

専門ジャンル:創作料理

料理でアートを表現する、独創性のある料理人

1979年3月2日生まれ。愛知県出身。高校を卒業後、自衛隊 護衛艦の調理室に配属になったことをきっかけに料理人となる。数軒のレストランで経験を積み、最後にスペインのカタルーニャ地方にある三ツ星の世界ナンバーワンを5回獲得したレストラン【エル・ブリ】にて半年間学んで帰国。2年後に【81【エイティーワン)】をオープン。一日8席限定、19時一斉スタートで始まるディナーは、美味しさの先にある面白さを感じさせる。

プロフィールを見る

永島 健志 氏

81の店舗情報

基本情報

店名 81
TEL

050-5871-3238

080-4067-0081

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩8分
アクセス 東京メトロ日比谷線「広尾駅」3番出口から徒歩8分
住所 東京都港区西麻布4-21-2 コートヤードHIROO 大きな地図を見る
営業時間
【平日・土】
18:00~ ※18:00~/21:00~【完全予約制】
定休日 日・祝日
(加えて不定休あり)

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
25000円
(税金・サービス料込み)

設備情報

キャパシティ 12人
席数形態 カウンター席のみ
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

このお店からのお知らせ

2016.12.22

シェフのヨコガオに掲載中

料理でアートを表現する、美味のクリエイター

もっと見る

このお店のクチコミを見る

六本木・麻布十番・西麻布×創作料理全般のアクセスランキング

もっと見る

六本木・麻布十番・西麻布でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

六本木・麻布十番・西麻布で歓送迎会におすすめのお店

もっと見る

お店からのおすすめをチェック

ページトップ

Back to Top