エイティーワン

81

050-5871-3238

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

演出・サービスに特徴がある

空間全体を「キッチン」と見立てた店内

店内は空間全体が「キッチン」という設定となっており、イスとテーブルは、すべての席から正面にある厨房が見えるよう、計算して配置してあります。永島シェフが料理をつくるところから、食を楽しむことができます。

食器・内装にこだわっている

素材に対して素直に向き合う姿勢が空間づくりに反映されています

人工的なものに対する自然なもの、打ちっぱなしの壁に、テーブルの上に置いてある流木。そこには、コントラストを大切に、「自然」から離れないように…とのシェフの思いが込められています。

シェフのこだわりあり

ライブ感やその日の気分も大切に、空間ごと食を楽しむ

料理でアートを表現することにこだわる永島シェフ。一つひとつの料理に持たせた「コンセプト」を、どんな食材でどう形にしていくのか、美味しさの先にある面白さをどう盛り込むかを考え、料理をつくっています。 

接客に自信あり

シェフの動きに呼応し、空気を読むホールサービス

絶妙なタイミングで提供される料理や、グラスが空く頃合いを見計らって用意されるワイン。シェフの動きに対応し、お客様ごとの間を上手にとらえて的確なサービスを提供しています。 

隠れ家的

その日の予約者が入店した後は扉が閉まる、まさに隠れ家

開演15分前に扉が開き、その日のゲストが入り終わったら、再びシャッターを閉めて表面的には閉店。これは料理が始まった後、途中で人が入ってくるなどして流れが止まってしまうことを防ぐための工夫です。

店内&お店の雰囲気

流木で「自然」を表現しています

テーブルの上には、ランタンや流木が置いてあり、自然を感じさせる演出が施されています。 

テーブルの配置に工夫を凝らした店内

どのテーブル席からも、正面の厨房で永島シェフが展開する調理風景が見えるような配置になっています。

ショーを鑑賞するように、五感で料理が堪能できます

一日の最大来店人数は8名まで。ゆったりした空間でショーを楽しむように、永島シェフの料理が楽しめます。

このお店からのお知らせ

2016.12.22

シェフのヨコガオに掲載中

料理でアートを表現する、美味のクリエイター

81の店舗情報

基本情報

店名 81
TEL

050-5871-3238

080-4067-0081

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩8分
アクセス 東京メトロ日比谷線「広尾駅」3番出口から徒歩8分
住所 東京都港区西麻布4-21-2 コートヤードHIROO 地図を見る
営業時間
【平日・土】
18:00~ ※18:00~/21:00~【完全予約制】
定休日 日・祝日
(加えて不定休あり)

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
25000円
(税金・サービス料込み)

設備情報

キャパシティ 12人
席数形態 カウンター席のみ
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

私がつくっています

永島 健志 氏

料理人
永島 健志 氏(ナガシマ タケシ)

専門ジャンル: 創作料理

料理でアートを表現する、独創性のある料理人

1979年3月2日生まれ。愛知県出身。高校を卒業後、自衛隊 護衛艦の調理室に配属になったことをきっかけに料理人となる。数軒のレストランで経験を積み、最後にスペインのカタルーニャ地方にある三ツ星の世界ナンバーワンを5回獲得したレストラン【エル・ブリ】にて半年間学んで帰国。2年後に【81【エイティーワン)】をオープン。一日8席限定、19時一斉スタートで始まるディナーは、美味しさの先にある面白さを感じさせる。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
18:00~ ※18:00~/21:00~【完全予約制】

定休日

日・祝日 (加えて不定休あり)

81に行った4人の投稿から算出しています。

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この情報は2021年4月5日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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