エビスキチノザ

恵比寿 吉乃坐

050-5871-1032

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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花輪 成昭 氏 ハナワ シゲアキ

ただ美味しいものを作りたい。当たり前な事を当たり前に。

1974年4月生まれ。熊本県熊本市出身。今までいろいろなレストランに食べに行った中で、値段に見合ったより美味しいものを出せないかと考えていたという花輪氏。「この食材とこの素材を組み合わせたら、どんな味になるんだろう」と、常に新しい味を追求し、作る前から想像できるとのこと。和食・洋食にとらわれず、無限に広がるアイディアから生まれた絶妙なハーモニーで、お客様に喜んでいただきたいと日々料理に打ち込んでいる。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
21年

自慢の一品

その日推しの食材で仕込んだ『日替わりのおススメメニュー』

自慢の一品は、日替わりのおススメメニューにある品全部です。その季節の旬に合わせて、お酒に合うような料理の仕方を考えてお出ししています。全国各地のそれぞれの四季を堪能してください。

こだわりの食材

生粋の「熊本の馬」だからこその絶品『馬刺し』

地元 熊本の知り合いである牧場から直送の『馬刺し』は大自然の中でストレスなくのびのび育ちました。恵まれた環境だからこそ、くせも臭みもなく旨みが高められた極上の味わいで、熊本のたまり醤油と相性抜群です。

こだわり食材
馬肉

おもてなしの流儀

個人店だからこその気づかい。お客様の「居心地の良さ」を追求

お客様それぞれが過ごしやすい距離感は十人十色。それを敏感に感じ取り、一番楽にいられる空間を作り上げています。美味しいお酒と食事で自然に笑顔になっていただけるように工夫しています。

お客様それぞれの「無限の満足」を考えています

それぞれのお客様によりマッチしたお料理プランを提案しています。よりお客様のことを考えることが、お店を好きになっていただける第一歩だと思います。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

花輪 成昭 氏

お料理の美味しさをより楽しくさせる「器」

器の美しさは、お料理全体の楽しみを引き立てるアクセント。特に、日本酒を楽しむ酒器「おちょこ」は30種類以上あり、選ぶ楽しさもあります。そこからコミュニケーションの輪が広がっていくこともあります。

営業時間・定休日

営業時間

【木~日・祝・祝前】
6月21日~7月11日 16:00~20:00 (L.O.19:00)国と都の要請に協力しています。お酒提供に関しては営業形態をご確認ください。
【土・日・祝・祝前】
4月12日~5月11日 16:30~20:00 (L.O.19:00)4月12日~5月11日 時間短縮営業 土日祝
【平日】
ディナー 17:00~21:00 (L.O.20:00)3月22日よりの時間短縮営業時間 平日
【土・日・祝】
ディナー 16:00~21:00 (L.O.20:00)3月22日よりの時間短縮営業時間 土日祝
【平日・祝前】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.21:45)感染拡大防止のため、状況を見つつ営業時間変更やお休みをいただく場合もございます。
【土・祝】
17:30~22:00 (L.O.20:40)

定休日

カレンダーをご確認ください。

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