ディナー：15000円 
六本木駅 徒歩1分 
月曜日 
貯まる 
猪狩 博之 氏 イガリ ヒロユキ
食材にこだわり、長年通う常連客の心をつかむ料理人
1955年1月27日、茨城県出身。4人兄弟の末っ子として生まれ、忙しく働く両親に変わって自然と台所に立つ。高校卒業後、熱海の旅館や東京の和食店にて勤務。1975年【知仙】創業当時、知り合いの店ということもあり、助っ人として開業に携わる。数年後同店より声がかかり、正式に務めることに。1985年料理長に昇進。毎日自ら築地へ足び、新鮮で旬な食材を求め、目を配らせている。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 51年
自慢の一品
季節ごとに違った味わいが楽しめる『八寸』
『松茸の塩昆布煮』『するめ烏賊の塩辛』、『白バイ貝旨煮』、『浅利のしぐれ煮』など、どれも手間ひまかけた自家製によるもの。旬の食材を存分に生かした料理が少しずつ楽しめる贅沢な「季節の一皿」です。
こだわりの食材
築地で仕入れた旬の新鮮食材を使ってつくる、自家製料理の数々
『ししゃも』は、10月に生で仕入れて自家製干物をつくります。『カラスミ』はボラの卵巣から手づくり。梅酒も自家製です。毎日築地に足を運ぶので、旬の食材が少しずつ変化して提供する料理も日々更新しています。
- こだわり食材
- 松茸 、 シシャモ 、 アワビ
おもてなしの流儀
1串、1鉢、丁寧な心くばりを大切にしています。
【知仙】では、料理人がお客様の目の前で串を揚げて提供しています。串揚げや小鉢を置くごとに、食材や味わいのポイントの解説もしています。身も心もゆったりと料理を堪能してください。
店内中央に構える、コの字型のカウンター席。
店内は、カウンターのみの26席で構成。串揚げを、できるだけ早くお客様に食べてもらうための配慮だとか。鎌倉の禅寺をモチーフにした落ち着いた雰囲気のもと、こだわりの食材を使った料理を提供しています。
食べる人の気持ちになって、料理をつくるということ
料理は、つくり手の独りよがりだと美味しく仕上がりません。食べる人がどんな料理を求めているか。相手の気持ちになって、思いを込めた料理に仕上がると良いですね。
知仙の店舗情報
基本情報
| 店名 | 知仙 |
|---|---|
| TEL |
050-5871-0961 03-3478-6241 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩1分 都営大江戸線 六本木駅 徒歩3分 |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線、都営大江戸線「六本木駅」A4出口より徒歩1分。 |
| 住所 | 東京都港区六本木7-16-5 六本木戸田ビル1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
月曜日 ※年末年始はお休みです。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| 店内パノラマ | |
|---|---|
| キャパシティ | 26人 ( 宴会・パーティー時 立席:40人 着席:26人 ) |
| 席数形態 | 店内はカウンター席のみ。鎌倉の禅寺をモチーフにした造りになっています。 |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| こだわり | |
|---|---|
| ホームページ | http://chisen.info |
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