カルミネ・アマランテ 氏 カルミネ・アマランテ
日本からインスパイアされた料理を繊細に紡ぐ
1990年、イタリア・ナポリ生まれ。ナポリの料理学校卒業後、イタリア・イスキアのミシュラン二つ星レストラン【Nino di Cosanzo】やスペイン・サンセバスチャンの三つ星レストラン【Martin Berasategui】などで腕を磨き、2018年に来日。【HEINZ BECK TOKYO】のエグゼクティブシェフに就任後、わずか1年で同店にミシュランの一つ星をもたらす。20年8月より現職。
- 専門ジャンル
- イタリア料理
- 経験年数
- 14年
自慢の一品
シェフの故郷のパスタをアレンジ『トルテッロ ジェノヴェーゼ』
郷土料理では牛肉のラグーにたっぷりの玉ねぎの炒めたものをパスタに詰めたものが主流。それを、牛ほほ肉と生クリーム&鶏肉のムースを加え軽やかに。玉ねぎはあえてソースにして甘みと香りを際立たせています。
こだわりの食材
飛騨牛に京野菜。日本全国から集めた小規模生産者からの食材
生産者と顔の見える付き合いをしたい、想いを伝えたいという思いを持つシェフ。野菜は千葉県のタケイファームから、栃木の舞茸、京都のこかぶ、飛騨牛など、日本の生産者がつくる食材に経緯を払い料理をします。
おもてなしの流儀
ここにしかない世界観に身をゆだねてください
日本の食材に敬意を払い、故郷のナポリの味、日本で刺激をうけた様々な料理のインスピレーションなどをベースに、ガストロノミーに昇華させた料理をしています。ぜひこの店だけの味を楽しんでください。
卵黄だけを使い、毎日打つフレッシュな生パスタ
名物のトルテッロに使われているパスタは、毎日手打ちで作られているフレッシュパスタ。水は一切使わず、ら卵黄だけで練り上げた濃厚な生地をパスタマシーンで均一に伸ばし、カットして具を包む。
アルマーニ / リストランテの店舗情報
基本情報
店名 | アルマーニ / リストランテ |
---|---|
TEL |
03-6274-7005 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ各線 銀座駅 JR各線 有楽町駅 徒歩7分 |
アクセス | 東京メトロ銀座線・東京メトロ丸ノ内線・東京メトロ日比谷線「銀座駅」B3出口直結、B5出口より徒歩0分 |
住所 | 東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ銀座タワー10F/11F 地図を見る |
営業時間 |
|
定休日 |
月曜日 (不定休あり) |
平均予算 |
|
お支払い情報 |
|
設備情報
キャパシティ | 65人 |
---|---|
席数形態 | 完全個室あり/デート向けの座席あり |
駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
---|---|
こだわり |