ディナー：25000円 
広尾駅 徒歩8分 
不定休 
貯まる・使える 
- プロフィール
- 私がオススメするお店
清水 拓耶 氏 シミズ タクヤ
食材と真摯に向き合い、何事にも“本気”で取り組む料理人
1987年、東京都生まれ。20歳代前半から料理の世界に入り、ミシュラン星付きの割烹料理店からキャリアをスタート。都内や京都の店舗で経験を積み、ホテルの厨房でも腕を振るう。自らの名前を冠した神楽坂の日本料理店で店長を務めた後、2022年に【西麻布 清水】をオープン。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 14年
自慢の一品
まさにこの店のスペシャリテ。細やかな技とセンスが光る『八寸』
八寸（約24cm）四方の器に海の幸や山の恵みを盛り込んだ一皿。その時々の旬の食材をさらに厳選し、その日一番のものを使用するのが清水さんのこだわり。一品ごとに丁寧な仕事が施され、季節を五感で楽しめます。
こだわりの食材
旬の素材、天然のものにこだわり、素材の旨みを存分に引き出す
厳選した素材を使用し、その持ち味を最大限に引き出すのが清水さん流。秋の味覚・新秋刀魚は三枚におろし、身だけを合わせるのがポイント。2種類の備長炭を使い分け、皮はパリッと身はふっくらと焼き上げます。
- こだわり食材
- サンマ
おもてなしの流儀
大人のための上質空間で、外食の醍醐味を味わってほしい
自分が使う食材を獲る人や作ってくれる人と、料理を食べる人をつなぎたい…その想いが清水さんの原動力。何事にも常に本気で取り組みむからこそ生みだされる料理の数々は、ゲストを魅了してやみません。
輪島塗や清水焼…。料理と器の饗宴に心が躍る
清水さんこだわりの料理をいっそう引き立てるのは、日本が誇る伝統的な和食器。お椀は石川県の輪島塗、器やお皿は京都の清水焼など…。一品ごとに目と舌で楽しませてくれます。
西麻布 清水の店舗情報
基本情報
| 店名 | 西麻布 清水 |
|---|---|
| TEL |
050-5385-8146 03-6452-6556 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩8分 |
| アクセス | 日比谷線「広尾駅」出口4より徒歩8分／「六本木駅」出口1Cより徒歩9分 |
| 住所 | 東京都港区西麻布4-11-4 西麻布尾花ビルB1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
不定休 ※月曜祝日の場合は日曜営業 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 14人 ( 宴会・パーティー時 着席:14人 ) |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
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