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後藤 徹成 氏 ゴトウ テツシゲ
「松風地鶏」の確かなおいしさを伝えたい
1983年、山形県生まれ。青果市場での仕事をきっかけに料理に興味を持つ。上京し、渋谷の老舗ワインバー「Izakaya Vin」で約3年、外苑前「焼鳥今井」で約5年、料理人としての修業、研鑽を積む。「松風地鶏」のおいしさに感動し、専門店を開きたいと2021年8月【焼鳥ひなた】を開店。柔らかい肉が脚光を浴びる中、しっかりと噛むことでおいしさが増す、「松風地鶏」独特の確かなおいしさを伝えたいと日々レシピ開発に勤しんでいる。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 22年
こだわりの食材
しっかりとした歯ごたえとコクのある味わい「松風地鶏」
6~9ヶ月もの長い間、丹波篠山の広い鶏舎でのびのび育てられた名古屋コーチン「松風地鶏」。飼育日数2.5ヶ月程度の一般的な地鶏とは全く違う、しっかりとした歯ごたえとコクのある鶏肉本来の旨さを堪能できます。
おもてなしの流儀
お客様一人一人に合わせたおもてなし
カウンター接客ならではの近い距離から、食材や串の説明をしています。お客様一人一人の早さに合わせた料理の提供や味付けの調整など、かゆいところに手が届くサービスを心がけています。
雄鶏、雌鶏のおいしさの食べ比べができる稀少な松風地鶏専門店
通常の地鶏の約2倍から3倍の期間、6~9ヶ月かけて飼育される松風地鶏だからこそ雌雄の肉質の差が生まれます。雄鶏、雌鶏それぞれのおいさを食べ比べできる、希少な松風地鶏専門です。
焼鳥ひなたの店舗情報
基本情報
店名 | 焼鳥ひなた |
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TEL |
050-5871-3520 03-6459-2557 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ大江戸線 麻布十番駅 徒歩4分 |
アクセス | 麻布十番駅より徒歩4分。オーストリア大使館向かい |
住所 | 東京都港区元麻布3-12-4 SP元麻布201 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
日曜日 第1・第3・第5土曜の他、臨時休業あり |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 14人 ( 宴会・パーティー時 着席:14人 ) |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |