伝統の京料理にカジュアルな調理法を組み合わせた、親しみやすい和のおまかせコース

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京都【菊乃井本店】で副料理長などを務め、2017年に満を持して東京・南青山に【てのしま】を開業した林亮平氏。日本料理の名店で培った技術や食材の目利きを活かして目指すのは、林氏オリジナルの“みんなの和食”です。おまかせコースを彩るのは、だしの味わいが滲む碗物や包丁技も目に鮮やかなお造りなど、日本料理の醍醐味を堪能できる皿の数々。そこに『ミンチカツ』や『唐揚げ』といった、カジュアルな料理が盛り込まれることで和食がグッと身近な存在に感じられます。ドリンクは日本酒や焼酎にくわえ、ワインはストックも含めて約100種、クラフトビールやジンまでオンメニュー。女将の紗里さんがセレクトするドリンクペアリングも好評です

てのしま
これだけは食べてほしいベスト３

酸味・香りが華やかなレモン使いで、身の旨みが際立たせた『北九州のシマフグの唐揚げ』

シマフグは唐揚げにして酒の進む一皿に。瀬戸内海の生口島（いくちじま）の柑橘農家【たてみち屋】菅秀和氏が育てる農薬・化学肥料不使用のレモンを使った塩レモンペーストが、フグの旨みをキリリと持ち上げます。

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林氏の郷土への思いが滲んだ、岡山県が誇るハレの日のごちそう『ヒラの棒寿司』

白身の味わいは上品ながら、小骨が多いために敬遠されがちな魚・ヒラ。しかし岡山県では、昔から祭りの日の寿司ネタとして親しまれています。林氏は、ほどよく脂をまとった身を棒寿司にして提供しています。

ジビエと昆布のだしが共鳴し合う『岡山のイノシシ、宮下大根の炊き合わせ』

岡山県高梁市の猟師・松森氏から取り寄せるイノシシ。そのロースとヒレを団子にし、香川県坂出市の宮下大根と合わせます。ジビエの力強い旨みを昆布だしが包み込んだ、やわらかな滋味にあふれた一杯です。

料理人 / 林　亮平氏（ハヤシ　リョウヘイ）

専門ジャンル：日本料理・懐石・割烹

京料理の名店で磨いた腕前を、世界へ向けて発信する料理人

1976年に香川県丸亀市に生まれ、岡山県玉野市で育つ。立命館大学卒業後、京都の名料亭【菊乃井本店】へ。2011年には【菊乃井本店】副料理長に就任、2015年には【菊乃井赤坂店】渉外料理長に。菊乃井三代目・村田吉弘氏に師事し、シンガポールエアライン機内食の開発や、JR西日本の豪華寝台列車【瑞風】のメニュー開発、国際会議や首相官邸での晩餐会の料理も担当する。2017年、東京・南青山に【てのしま】を開業した。

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かつおのたたき

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てのしまの店舗情報

基本情報

店名	てのしま
TEL	03-6316-2150 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ銀座線青山一丁目駅徒歩3分都営大江戸線青山一丁目駅徒歩3分
アクセス	東京メトロ銀座線・東京メトロ半蔵門線・都営大江戸線「青山一丁目駅」3番出口より徒歩3分
住所	東京都港区南青山1-3-21 1-55ビル2F 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝・祝前】 17:00～20:00 最終入店
定休日	不定休
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	18人 ( 宴会・パーティー時立席:18人着席:18人 )
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり焼酎充実日本酒充実ワイン充実英語メニューありお子様連れ可外国語対応可（英語）カウンター席あり完全禁煙貸切応相談
ホームページ	https://www.tenoshima.com/