氣分西麻布/創作和食料理メニュー

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料理メニュー

（税込価格）

氣分でこれだけは食べてほしいベスト３

『スミイカと加賀太きゅうり、黒ニンニク』

細かく包丁目を入れて内側の甘みを引き出した明石のスミイカに、みずみずしく、青臭くないところが気に入っているという「NOTO 高農園」の生の加賀太きゅうりと黒ニンニクのペースト入れて巻いたアミューズ。

『ホワイトアスパラと生ウニ』

フランス産のホワイトアスパラガスは、その皮と昆布だしで火を入れ、食感を活かします。昆布、自家製のゆずの塩漬け、紫ウニをのせ、アスパラガスのゆで汁を煮詰めてヴァンジョーヌを加えたソースでいただきます。

『ラカン産ピジョンとNOTO 高農園の豆、サラダ』

鳩は蜂蜜と醤油を刷毛で塗りながら、1週間以上冷蔵庫で寝かせます。油をかけながら皮目をパリッとさせ、オーブンで焼き上げます。付け合わせにはグリーンピースとそら豆、ビーツと鳩のコンソメのソースを添えて。

『スミイカと加賀太きゅうり、黒ニンニク』

細かく包丁目を入れて内側の甘みを引き出した明石のスミイカに、みずみずしく、青臭くないところが気に入っているという「NOTO 高農園」の生の加賀太きゅうりと黒ニンニクのペースト入れて巻いたアミューズ。
『ホワイトアスパラと生ウニ』

フランス産のホワイトアスパラガスは、その皮と昆布だしで火を入れ、食感を活かします。昆布、自家製のゆずの塩漬け、紫ウニをのせ、アスパラガスのゆで汁を煮詰めてヴァンジョーヌを加えたソースでいただきます。
『ハモ、梅肉と軽く燻製にした茄子』

【菊乃井】で出合った鱧は、お気に入りの食材。焼き茄子とごまのペースト「ババガヌーシュ」に三つ葉を加えて敷き、梅干し、しそを。骨切りした後、だしでゆがいた鱧をのせ、ロングペッパーを削りかけています。
『ラカン産ピジョンとNOTO 高農園の豆、サラダ』

鳩は蜂蜜と醤油を刷毛で塗りながら、1週間以上冷蔵庫で寝かせます。油をかけながら皮目をパリッとさせ、オーブンで焼き上げます。付け合わせにはグリーンピースとそら豆、ビーツと鳩のコンソメのソースを添えて。

氣分の店舗情報

基本情報

店名	氣分
TEL	03-6433-5063 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東京メトロ日比谷線六本木駅徒歩10分東京メトロ日比谷線広尾駅徒歩10分
アクセス	東京メトロ日比谷線・都営大江戸線「六本木駅」徒歩10分／東京メトロ日比谷線「広尾駅」徒歩10分
住所	東京都港区西麻布4-11-28-2F 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝・祝前】ディナー 18:30～21:00 【平日・土・祝・祝前】ディナー 22:00～00:00
定休日	不定休空席確認・予約する
平均予算	【通常】 25000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	12人
席数形態	完全個室あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室ありワイン充実貸切可ソムリエがいる英語メニューあり外国語対応可（英語）外国語対応可（フランス語）フードアレルギー対応可カトラリー（洋食器）の用意ありカウンター席あり完全禁煙
ホームページ	https://kibuntokyo.com/

私がつくっています

料理人
ユーゴ・ペレ＝ガリックス氏（ユーゴ・ペレ＝ガリックス）

専門ジャンル：創作料理

フランスと日本、国境にとらわれず、その最上級を表現したい

1990年生まれ、フランス中部・ドローヌ地方出身。ティエリー・マルクス氏に師事するなどフランスで修業を重ね、京都市の外国人の日本料理店での就労を認める特区の一期生として2015年に来日。特区の発足に尽力した村田吉弘氏率いる【菊乃井本店】で2年間学んだ後、2017年に銀座のモダンフランス料理【エスキス】へ。リオネル・ベカ氏のもとで4年間料理長を勤めた後、2024年5月、西麻布に【氣分】をオープン。