ディナー：28000円 
すすきの駅 徒歩3分 
不定休 “剛”の旨みと、“静”の旨み。【鮨にえばな】が創る「静長剛短」の旨みのこだわり
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瞬間的に印象付けるような強い“剛”の旨みは、インパクトが強い分、くどくなりすぎないような絶妙なタイミングで引き、優しい“静”の旨みは、お出汁とともに、ゆっくりと長い時間をかけて身体に染み渡たらせていきます。【鮨にえばな】の「静長剛短」の鍵は“水にあり”。素材に合わせた抜水度で凝縮された“剛”の旨みと、硬度0の超軟水によるクリアな出汁の香りが引き立つ”静“の旨み。様々な旨みを季節の食材と共にお楽しみください。
鮨にえばな
これだけは食べてほしいベスト３
時間をかけて熟成。濃厚な旨みと、口の中で溶けていく食感、余韻とも格別の逸品『マグロ握り』
コースの主役となる鮪は、産地より直送。時間をかけて熟成させ、職人技でもてなす至極の一貫です。濃厚な旨みと、口の中で溶けていく食感、余韻とも格別の逸品。
料理人の腕とこだわりが生きる逸品。芸術品のように美しく握られた『こはだ握り』
料理人の腕とこだわりが生きる素材であるコハダ。芸術品のように美しく握られた『こはだ握り』は、来店したらぜひ食べてほしい逸品です。コース内の握りとして提供されます。
コリコリの食感が特徴。磯の香り、甘みと旨みがたまらない人気の一品『赤貝握り』
磯の香り漂う赤貝の赤身とシャリの白さが抜群のコントラスト。コリコリの食感が特徴で、噛むほどに広がる甘みと旨みがたまらない人気の一品です。季節や仕入れ状況によって提供されない場合もございます。
料理人 / 小倉 一夫 氏 （オグラ カズオ）
専門ジャンル： 寿司
子供の頃から強い食へのこだわり。国内はもとより海外でも活躍
1967年、北海道生まれ。実家が仕出し店だったこともあり、子供の頃から食へのこだわりが強かった。将来の夢は料理人という気持ちが自然と芽生え、学校を卒業後に料理の世界へと進む。主に和食店や鮨店で修業し、その腕を磨く。シンガポール・ドイツなど海外をはじめ、ニセコ・小樽・札幌にて勤務。現在は、2023年2月オープンの【鮨にえばな】にて活躍している。
写真
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洗練された非日常空間で、上質な味わいを心ゆくまで堪能
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“おもてなし会食”に最適。雰囲気が心地よい、大人のための空間
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シックな雰囲気の店内。特別な日は、極上の握りと旬の料理を
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至高の味わい、至福の一時。すすきので特別な味わいと時間を
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一味違う大人の忘年会をしませんか？
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時間をかけて熟成。濃厚な旨みと、口の中で溶けていく食感、余韻とも格別の逸品『マグロ握り』
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料理人の腕とこだわりが生きる逸品。芸術品のように美しく握られた『こはだ握り』
鮨にえばなの店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨にえばな |
|---|---|
| TEL |
050-5448-1122 011-206-7736 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 南北線 すすきの駅 徒歩3分 |
| アクセス | 南北線すすきの駅より徒歩3分 |
| 住所 | 北海道札幌市中央区南五条西6-9-3 ニュー桂和ビル1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 8人 ( 宴会・パーティー時 着席:8人 ) |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
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