YouTubeで人気の「George ジョージ」が開いた正統派フレンチ

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銀座の星付きフレンチ【ドミニク・ブシェ】の元料理長、吉田能さんは、コロナ禍中に料理動画の配信をスタート。絶大な人気を誇るYouTuber「George ジョージ」として知られています。しかし、YouTuberとして活躍する一方で、視聴者から「食べてみたい」という声をもらうたび、「食べてもらってこそ料理人」という思いが大きくなっていきます。そして2022年11月、満を持して白金台にカウンターフレンチをオープン。サーキュレーション（循環）とパッション（情熱）を合わせて名付けた店の名は、【サーパス】。生産者との信頼関係から生まれた素材を大切に、手間をかけたソースづくりなど、フランス料理の守りたい価値を新天地から発信します。

CIRPAS
これだけは食べてほしいベスト３

“元満さんの鹿”　加賀蓮根　柿のチャツネ

岐阜県で女性ハンターの元満真道さんが仕留めた本州鹿は、炭火でじっくりと焼き上げ、内臓は加賀蓮根に詰めて、柿のチャツネと共に。純粋なエッセンスを抜き出したようなジュが、繊細な鹿肉の味わいに寄り添います。

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千葉銚子“牡丹海老”　バターナッツ　キャビア

ドミニク・ブシェさんのスペシャリテ、キャビアとウニを添えたオマールブルーのジュレへのオマージュ、季節の野菜（この日はバターナッツ）のパンナコッタの上に甲殻類のジュレ、生のボタンエビとキャビアを乗せて。

料理人 / 吉田　能氏（ヨシダ　タカシ）

専門ジャンル：フランス料理

丁寧に手をかけたフランス料理の価値を、多くの人に伝えたい

1987年、埼玉県出身。料理学校卒業後、都内のホテルレストランを経て渡仏。パリ【ドミニク・ブシェ】で1年の修業を経て帰国。東京【ピエール・ガニェール】で肉部門シェフを務めた後、2015年【ドミニク・ブシェトーキョー】スーシェフに。その後、同グループのエグゼクティブシェフに抜擢され、東京、金沢、名古屋、京都の店舗を統括。2021年3月に退職し、2022年11月【CIRPAS】シェフに就任。

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写真

できあがるまでワクワク、シェフとの会話も楽しめるカウンター席
「ジョージ」の世界観を反映したスタイリッシュな店内
“元満さんの鹿”　加賀蓮根　柿のチャツネ
千葉銚子“牡丹海老”　バターナッツ　キャビア
吉田　能氏

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CIRPASの店舗情報

基本情報

店名	CIRPAS
TEL	03-5422-9797 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東京メトロ南北線白金台駅徒歩3分都営三田線白金台駅徒歩3分
アクセス	東京メトロ南北線・都営三田線「白金台駅」2番出口より徒歩2分
住所	東京都港区白金台4-2-7 bld 1F 地図を見る
営業時間	【火～木】 18:30～（2023年3月より）【金・土】 17:30～ 2部制（2023年3月より）【金・土】ディナー 20:00～ 2部制（2023年3月より）
定休日	不定休空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 40000円完全予約制。ご予約はHPからお受けしております。
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER 電子マネー不可 QRコード決済不可

設備情報

キャパシティ	12人
席数形態	完全個室あり（カウンター8席・個室4席）
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可ワイン充実貸切可ソムリエがいる外国語対応可（英語）カトラリー（洋食器）の用意ありカウンター席あり完全禁煙
ホームページ	https://cirpas.tokyo/