季節の詩情と旬の滋味に富む料理の宝庫。人形町の隠れ家で五感が喜ぶ食の時間を堪能

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東京・日本橋人形町。下町の風情が漂う老舗宿「伊東旅館」別館に佇む【日本橋SANO】は、季節感に富む和食が評判の店。名料理人・道場六三郎氏の技と心を継承しつつ、次代の日本料理を探求する店主の佐野氏が、旬食材の持ち味が輝く多彩な美味を披露しています。昼・夜とも予約制で、昼は『旬菜神戸牛コース』、夜は『季節のおまかせコース』を提供。店主が市場で吟味する食材で紡ぐ献立は、季節の移ろいを愛でられる逸品揃い。組子細工が美しいカウンター席のみの空間も心地よく、本格和食を気構えなく満喫できます。日本酒やワインの品揃えも圧巻の充実度。近隣の人に加え、旅行者にもオススメで、東京の下町情緒に包まれて旬の滋味に憩えます。

日本橋SANO
これだけは食べてほしいベスト３

一品ごとの滋味深さ、一皿に宿る季節の詩情にうっとり『前菜』

コースは八寸を現代的にアレンジした前菜から開幕。和食の伝統を尊びつつ、新たな趣向を加えた品々は、食材本来の味わいを楽しめる逸品揃い。冷菜と温菜をバランスよく盛るのもSANO流で、心がほぐれるおいしさ！

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名物！凛と澄んだスープに重層的な旨みが宿る『すっぽん白玉椀』

お椀の定番は、高級食材すっぽんを手間暇かけて仕込み、丹念に仕上げる白玉椀。すっぽんの身を包んだ白玉のふんわり優しい味わい、エンペラのプルプル食感が絶妙で、滋味が溶け込むスープの奥深さも感動モノです。

神戸牛のローストなど極上和牛を堪能できる『メインの肉料理』

メインには肉or魚が登場。写真の例は『神戸牛サーロインのロースト』。低温調理の繊細な火入れが生む、エレガントな風味、とろける食感が絶品です。使う和牛は神戸牛のみという仕入れ力も、この店の実力の一つ。

料理人 / 佐野　浩司氏（サノ　コウジ）

専門ジャンル：日本料理・懐石・割烹

食材に真摯に向き合い【懐食みちば】仕込みの腕で旬の味を紡ぐ

1979年、山梨県出身。【日本橋SANO】店主。富士山の麓の町で育ち、幼い頃から野趣あふれる食材に親しむ。食への志を抱き、地元の旅館で修業を開始。その後、東京に移り、名料理人・道場六三郎氏が率いる銀座【懐食みちば】で研鑽を積む。人形町【美酒佳肴“楽庵”】の料理長を経て、2021年、同じ人形町の「伊東旅館」内に今の店を創業。2024年、同宿の別館に移転リニューアル。滋味に富む季節の料理で、国内外のゲストをもてなす。

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写真

食を愛する大人客に人気！人形町の老舗旅館内の隠れ家和食店
吉祥文様の組子細工、陰影に富む照明など、日本の伝統美が薫る
オーダーメイドの組子細工が美しいカウンターも好評
ゲスト各々のクローゼットがあり、スマートに憩える
日本の伝統美、きめ細かな気配りを各所に散りばめる

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日本橋SANOの店舗情報

基本情報

店名	日本橋SANO
TEL	050-5448-0882 050-3555-3576 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	都営地下鉄浅草線人形町駅徒歩3分都営地下鉄新宿線浜町駅徒歩5分
アクセス	都営地下鉄浅草線・東京メトロ日比谷線人形町駅A3出口徒歩3分、都営地下鉄新宿線浜町駅A5出口徒歩5分
住所	東京都中央区日本橋人形町2-31-4 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝前】ランチ 11:30～13:30 ・予約制（前日まで）【平日・土・祝前】ディナー 17:30～22:30 ・予約制（3日前まで）
定休日	日・祝日空席確認・予約する

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 25000円【ランチ】 14000円
クレジットカード	VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER
その他決済	流通系ICカード, 交通系ICカード d払い, PayPay, メルペイ, 楽天ペイ, LINE Pay, au PAY, Alipay

設備情報

キャパシティ	9人 ( 宴会・パーティー時着席:12人 )
席数形態	カウンター9席 ※最大12席での貸切も可能。詳細は店舗にお問い合わせください。
駐車場	なし近隣にコインパーキングあり

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり日本酒充実ワイン充実貸切可カウンター席あり完全禁煙スマホ決済利用可
ホームページ	https://nihonbashi-sano.com
備考	・チャージ料：通常利用の場合はなし。・貸切：6〜12名様での貸切が可能。貸切時は別途1人2200円（税込）のチャージ料がかかります。・貸切での利用についての詳細は、店舗にお問い合わせください。

ネット予約カレンダー

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