ディナー：33000円 ランチ：16500円 
銀座駅 
貯まる・使える 
季節の恵みを味わう、珠玉の料理と日本酒。五味のバランスを追求する贅沢な鮨体験
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【鮨ふじおか】は「味わい、香り、温度などを大切にし、五味のバランスを追求する」をコンセプトのもと、贅沢な料理を提供してくれます。季節ごとに厳選した食材が使用されており、その時期ならではの豊かな風味を楽しめる『鮪』や、熊本県天草産のしっかりと寝かせた『小肌』がオススメです。また、店主自らが日本酒好きであり、季節に合わせた各地の日本酒も充実したラインナップ。ゲストに合わせて臨機応変に対応してくれるので、心地よい空間でリラックスして過ごせるのがうれしいところです。シックで落ち着いたグレーを基調とした店内は、デートや会食に最適な雰囲気を醸し出しています。
鮨ふじおか
これだけは食べてほしいベスト３
職人技が光る、豊かな旨み『小肌』
熊本県天草産の小肌は、しっかりと寝かせて熟成感を引き出し、生臭さを一切感じさせないように丁寧に仕込まれています。口に入れた瞬間に広がる豊かな旨みと繊細な食感は、職人の技と素材の良さが融合した一品です。
研究を重ねた、絶妙な食感と香り『煮蛤』
蛤が固まりだす温度や火入れの時間を２～３年研究し、香りを残しつつ絶妙な食感を実現した逸品。しっかりとした食感でありながら、しっかりと仕上げた煮加減は、江戸前寿司の王道を感じさせます。
厳選鮪と温度管理で至高の一貫『鮪』
信頼する鮪卸から季節ごとに厳選して仕入れる鮪は、その時期ならではの豊かな風味が楽しめます。鮪本来の味わいを引き立たせるため、シャリの温度にもこだわり、旨味と香りのポテンシャルを引き出しているそうです。
料理人 / 藤岡 寛生 氏 （フジオカ ヒロキ）
専門ジャンル： 寿司
寿司職人に憧れた5歳の少年が、いまや名店の顔
1993年、宮崎県生まれ。5歳の頃、知り合いの寿司職人を見て憧れを抱く。高校を卒業後、築地の老舗寿司店で修業を開始。その後、ミシュラン掲載店や銀座の名店で副大将を務め、現在は【鮨ふじおか】にてその腕を振るっている。
写真
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心地よさを追求した、シックなリラックス空間
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カウンターで繋がる二人の心。デートにぴったりな隠れ家
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厳選鮪と温度管理で至高の一貫『鮪』
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研究を重ねた、絶妙な食感と香り『煮蛤』
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職人技が光る、豊かな旨み『小肌』
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旬の素材が奏でる、季節の味わいを楽しむ
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五味の絶妙バランス『あん肝のペーストとシャリせんべい』
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信頼できる鮪専門店から厳選して仕入れる鮪
鮨ふじおかの店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨ふじおか |
|---|---|
| TEL |
050-5448-1141 03-6228-5977 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ銀座線 銀座駅 |
| アクセス | 東京メトロ銀座線・銀座駅のA5出口より徒歩1分。 |
| 住所 | 東京都中央区銀座5-9-17 銀座あづまビルB1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日曜日・不定休。年末年始は休み |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 8人 |
|---|---|
| 席数形態 | ※貸切時：8名 |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
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