ディナー：6000円 
恵比寿駅 徒歩8分 
月曜日 
貯まる・使える 
d払い
芳賀 信彦 氏 ハガ ノブヒコ
食材の旨みを高める上質な「だし」の味わいで、旬の至福の一皿を
1983年、宮城県生まれ。幼少期よりおいしいものや料理が大好きで、18歳から料理の世界へ。日本料理を中心に名店で腕を磨く。2023年6月より、恵比寿【ビストロ 裏かつまた】の 料理長に就任。たくさんの人との出会いやご縁に感謝し「さらに喜んでいただける味わいを」と仕込みから仕上げまで、日々地道な努力を積み重ねている。厳選された上質な和牛肉、そして旬の食材で織りなす至福の『肉割烹』に、多くの人が魅了され続ける。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 25年
自慢の一品
丁寧に引く「だし」の旨みを活かした〆の逸品
真昆布や鰹を使った料理長こだわりのだしは、さまざまな料理に活かされています。中でも〆のそうめんや稲庭うどん、蕎麦に炊き込みご飯など、「だし」の旨みたっぷりな一杯に至福のひとときです。
こだわりの食材
自然が育む力強い味わいを堪能！各地より取り寄せる露地野菜
鎌倉、加賀、山形庄内など旬の産地から届く露地野菜。ほんのり感じるエグ味やみずみずしい食感など、季節野菜本来の力強い味わいと肉や魚、果物のコラボレーションを存分に堪能できるはず。
- こだわり食材
- 昆布 、 鮮魚全般 、 牛肉全般
おもてなしの流儀
すべての出会いに感謝を込め、心に残るおいしい一皿を
「目配り・気配り・心くばりを大切にしながら、お客様の会話を妨げない接客を心がけています。一品一品心を込めて丁寧に仕上げる料理で、特別な時間を過ごしていただけたら何よりです」と芳賀氏。
特別なシーンにぴったりな味わいと空間で、心に残るひととき
厳選入荷する赤身肉と旬の鮮魚や露地野菜・果物を、だしの旨みたっぷりに堪能できる、恵比寿の肉割烹料理店。店内も重厚感のある落ち着いた雰囲気なので大切なシーンにこそ訪れたいお店です。
ビストロ 裏かつまたの店舗情報
基本情報
| 店名 | ビストロ 裏かつまた |
|---|---|
| TEL |
050-5448-2196 03-6447-7466 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR東日本山手線 恵比寿駅 徒歩8分 |
| アクセス | JR恵比寿駅より徒歩8分 |
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿4-27-7 S:vort恵比寿 6F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 月曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 16人 ( 宴会・パーティー時 着席:16人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | 2名テーブル／6名テーブル／カウンター |
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://www.instagram.com/bistro_urakatsumata?igsh=enFsdnYxZDRxZmJm |
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