ル ミュゼ

Le Musée

050-5870-4550

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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石井 誠 氏 イシイ マコト

ヨーロッパで触れた本物のアート。その感動を料理人として伝える

1973年、北海道生まれ。実家の隣で親戚が食堂を営んでいたことから、幼い頃から料理に親しんで育つ。調理師専門学校を卒業後【プリンスホテル】を経て渡仏。本物のアートに触れ、自身の表現の場でも在りたいという想いから「Le Musée」という名のレストランを開くことを目標にする。帰国後はソムリエ資格も取得し、後に札幌に開店した【エノテカ】のシェフにも抜擢。2005年、かねてからの目標通り、【Le Musée】を開く。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
30年

自慢の一品

50種の野菜を使うオープン以来の名物『ミュゼのサラダ』

『ミュゼのサラダ』と題された一品はコースの中盤、起承転結の転の役割として登場。土地と季節を一度に表現するために、50種ほどの季節野菜が盛り込まれた目にも美しい一皿です。

こだわりの食材

桁違いの甘みと食感を備えた北海道産の究極の百合根

帯広産の百合根は冬の目玉素材。白銀と呼ばれる品種が大半のなか、使用するのは流通量の1割ほどしかない幻の品種・月光で、甘さやねっとりとした食感が格別。究極の百合根と呼べる一品です。

おもてなしの流儀

いつかサービスだけで評判を呼ぶような店に

料理、空間、サービスが軸となるレストランにおいて、シェフの役割は3分の1。残りを占める空間、そしてサービスをどう向上させるかはいつも考えています。サービスだけで噂になるような店が目標です。

2020年5月にリニューアルオープン

2階建ての一軒家を全面改装し、2F部分に在る特別室「イデア」を更にブラッシュアップ。洗練されたラグジュアリーな空間に特注の薪焼きスペースも新設。ここでしか味わえない異次元のおいしさにご期待ください。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:30 (L.O.13:00)
【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~21:30 (L.O.19:30)

定休日

月曜日

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