石井 誠 氏 イシイ マコト
ヨーロッパで触れた本物のアート。その感動を料理人として伝える
1973年、北海道生まれ。実家の隣で親戚が食堂を営んでいたことから、幼い頃から料理に親しんで育つ。調理師専門学校を卒業後【プリンスホテル】を経て渡仏。本物のアートに触れ、自身の表現の場でも在りたいという想いから「Le Musée」という名のレストランを開くことを目標にする。帰国後はソムリエ資格も取得し、後に札幌に開店した【エノテカ】のシェフにも抜擢。2005年、かねてからの目標通り、【Le Musée】を開く。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 33年
自慢の一品
50種の野菜を使うオープン以来の名物『ミュゼのサラダ』
『ミュゼのサラダ』と題された一品はコースの中盤、起承転結の転の役割として登場。土地と季節を一度に表現するために、50種ほどの季節野菜が盛り込まれた目にも美しい一皿です。
こだわりの食材
桁違いの甘みと食感を備えた北海道産の究極の百合根
帯広産の百合根は冬の目玉素材。白銀と呼ばれる品種が大半のなか、使用するのは流通量の1割ほどしかない幻の品種・月光で、甘さやねっとりとした食感が格別。究極の百合根と呼べる一品です。
おもてなしの流儀
いつかサービスだけで評判を呼ぶような店に
料理、空間、サービスが軸となるレストランにおいて、シェフの役割は3分の1。残りを占める空間、そしてサービスをどう向上させるかはいつも考えています。サービスだけで噂になるような店が目標です。
2020年5月にリニューアルオープン
2階建ての一軒家を全面改装し、2F部分に在る特別室「イデア」を更にブラッシュアップ。洗練されたラグジュアリーな空間に特注の薪焼きスペースも新設。ここでしか味わえない異次元のおいしさにご期待ください。
Le Muséeの店舗情報
基本情報
店名 | Le Musée |
---|---|
TEL |
050-5870-4550 011-640-6955 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
アクセス | JR各線「札幌駅」よりタクシーで20分/札幌市営地下鉄東西線「円山公園駅」よりタクシーで5分 |
住所 | 北海道札幌市中央区宮の森一条14-3-20 地図を見る |
営業時間 |
|
定休日 |
月・日曜日 第一第二日曜日、第三第四月曜日が定休日 |
平均予算 |
|
お支払い情報 |
|
設備情報
キャパシティ | 20人 |
---|---|
駐車場 | あり |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
---|---|
こだわり |