ヴィヴィ

VIVI

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堀内 琢真 氏 ホリウチ タクマ

イタリアンを極めるために料理人に。本場で研鑽を積んだ実力派

1985年、石川県生まれ。パスタが好きだったことから、学生時代はカフェでアルバイトを経験。その後、一からイタリア料理を極めたいと真剣に考えるようになり、料理人を志す。麻布十番や恵比寿のイタリア料理店で7年間の修業を重ねた後、さらなる高みを目指し3ヶ月間のイタリア研修へ。確かな技術を習得し、帰国。2015年満を持して【VIVI】を開店。現在は自身の感性を活かした料理と、親しみやすい人柄で訪れた方をもてなしている。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
15年

自慢の一品

本場仕込みの本格パスタ『タヤリンと季節のトリュフのパスタ』

北イタリア・ピエモンテの伝統的な手打ちパスタ、タヤリンを使った一皿。イタリア研修でシェフが習得した料理の一つです。卵黄だけで練り上げた麺がソースと絡み、一口めからパスタとソースの一体感を味わえます。

こだわりの食材

地元の旬野菜を中心に、季節を彩る食材をふんだんに使用

料理に使用される食材は、地場野菜や地元の魚がメイン。その他、ヨーロッパの野菜やイタリアのポルチーニ茸、季節のトリュフなどその時々の旬食材が揃っており、季節感たっぷりの料理を堪能させてくれます。

おもてなしの流儀

訪れた方が、また足を運びたくなるような店を目指して

ゲストが「来て良かった」と思えるような、料理やサービスを意識していると語る堀内氏。ゲストが何度もリピートしたくなる店を目指して、創意工夫を凝らした料理と、落ち着いた上質な空間でもてなしてくれます。

12名~貸切OK。気の置けない友人と楽しい時間を過ごせる店

店の奥、窓際には最大12名まで座れるテーブル席が設けられています。6名~飲み放題付きコースが予約でき、12名以上なら貸切に対応してくれるので、仲間との食事会や飲み会に利用してみてはいかがでしょうか。

営業時間・定休日

営業時間

【木~日・祝】
ランチ 12:00~14:30 (L.O.14:00)
【火~日・祝】
ディナー 18:00~00:00

定休日

※月曜日が祝日の場合は営業、翌火曜日にお休みいただきます。

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