キョウマチボリムサシ

京町堀 武蔵

050-5263-2678

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蕎麦の風味と旨さをとことん追求。半世紀以上継ぎ足されたかえしの深い味わいも絶品

11時から15時までは、1965年から続く初代【江戸堀 武蔵野】として「そば」「うどん」「丼もの」を提供し、18時から22時まではこだわりの蕎麦店【京町堀 武蔵】の名で営業。前店舗から50mほど移転して建て替え新築したのを期に、「武蔵だから二刀流にした」とはオーナーの弁。蕎麦はもちろん自店の石臼で挽く自家製粉。全国の蕎麦の産地をくまなく食べ歩き、茨城県の常陸秋蕎麦に到達。外二、つまり蕎麦対小麦の割合を10対2で打つ風味豊かな蕎麦に仕立てています。メニューは外皮の蕎麦殻を取り除いて挽く「丸抜き」と、殻ごと挽いた「挽きぐるみ」の2種を提供。日本酒も逸品が揃い、蕎麦店ならではの豊富な一品料理とともに楽しめます。

京町堀 武蔵
これだけは食べてほしいベスト3

お好みで食べ方もいろいろ楽しめる『常盤秋蕎麦』

まずはそのまま何も付けずに一口。鼻孔を抜ける蕎麦の風味が爽やか。あとはツユにつけ、山ワサビ、親田の辛味大根、キリッとした岩塩などお好きな薬味で味わいのバリエーションをどうぞ。

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お好みで食べ方もいろいろ楽しめる『常盤秋蕎麦』

皮むき大豆から作る豆腐と旬の厳選野菜を合わせた『京都麸嘉の生麩あんかけ』

京都の「麸嘉の生麩」、河南町の道の駅のこだわり農家から仕入れる旬の野菜、そして皮むき大豆の特別な豆腐によるあんかけの小鍋。トロッとした口当たり、滋味あふれる素材の味わいに心がなごみます。

皮むき大豆から作る豆腐と旬の厳選野菜を合わせた『京都麸嘉の生麩あんかけ』

初代から受け継いだ、かえしの味わい『蕎麦屋の焼き鳥(特製かえし焼)』

但馬鶏の厳選されたもも肉をじっくり焼き上げた一品。半世紀以上継ぎ足してきたかえしが肉のジューシーな旨みをより深めます。つけ合せのホワイトスター(ネギ)やパプリカがアクセントに。

初代から受け継いだ、かえしの味わい『蕎麦屋の焼き鳥(特製かえし焼)』

料理人 / 高地 潤治郎 氏 (タカチ ジュンジロウ)

専門ジャンル:うどん・そば

全国の飲食店を食べ歩き、旨さを追い求め続ける蕎麦の求道者

1967年、大阪府出身。家業が蕎麦屋だったことからいつしか店の手伝いを始め、やがて父親が経営していた店を引き継いだ。料理については父親から学び、特に他店で修業はしていない。しかし、凝り性な性分のままに蕎麦屋に限らず全国の飲食店を食べあるき、独学で蕎麦の何たるかを探求。現在も寝る間を惜しみ、蕎麦はもちろんのこと、旬の食材の探索から調理方法、盛り付ける器などの勉強に余念がない。

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高地 潤治郎 氏

京町堀 武蔵の店舗情報

基本情報

店名 京町堀 武蔵
TEL

050-5263-2678

06-6441-2340

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最寄駅 大阪メトロ四つ橋線 肥後橋駅 徒歩10分
アクセス 「肥後橋」駅7番出口より徒歩10分程。なにわ筋からファミリーマート角の路地に入り、100m程左手側
住所 大阪府大阪市西区京町堀2-1-17 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
ランチ 11:00~15:00 (L.O.14:45)  ※昼は手ごねの機械打ち
【水~金・祝前】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.21:30)  ※夜は外二の手打ち蕎麦
定休日 不定休
昼は日・祝/夜は月・火・土・日・祝

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
4000円
【ランチ】
900円

設備情報

キャパシティ 40人
席数形態 完全個室あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

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