エチョラ

ETXOLA エチョラ

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世界の美食家達をうならせる“スペイン・バスク地方”の料理に心酔できるレストランテ

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世界から“美食の都”と称されるスペインのバスク地方の料理と酒が揃う【ETXOLA エチョラ】。中でも現地の定番料理を日本流に昇華させた『紅ズワイガニのグラタン』や『バスク風あさりご飯』は必食です。ドリンク類は、スペイン料理をよく知ると同時にソムリエの資格を持つオーナーが厳選。バスク産微発泡白ワイン『チャコリ』をはじめ、ワインはすべてスペイン産で揃えています。席はシェフの料理風景が見える特等席のカウンターと、2名・4名掛けのテーブルがあり、普段使いから記念日の特別な食事にもふさわしい空間。時間を気にせず食事を楽しむ文化を持つスペイン・バスクに居るかのように、ゆったり至福の時を過ごせます。

ETXOLA エチョラ
これだけは食べてほしいベスト3

あさりだしの旨みがギュッと。日本人の口によく合う、バスクを代表する米料理『バスク風あさりご飯』

リゾットにちかい粘り気のある独特の食感ながら、バターやチーズを一切使わず、ニンニク、白ワイン、あさりのだしの組み合わせで旨みを極限まで引き出した一品。あっさり食べられるので食事の〆にぴったりです。

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あさりだしの旨みがギュッと。日本人の口によく合う、バスクを代表する米料理『バスク風あさりご飯』

バスク豚の香り高い脂の旨みに感動。炭焼きの定番メニューでもある『バスク豚キントアの骨付きリブロース』

一時は絶滅の危機にあった「バスク豚」を独自ルートで輸入。豊かに香る“脂の旨さ”に定評のある豚肉を、炭火で外はカリッ、中はしっとりとなるよう絶妙に火入れしています。付け合わせのカリカリポテトも絶品です。

バスク豚の香り高い脂の旨みに感動。炭焼きの定番メニューでもある『バスク豚キントアの骨付きリブロース』

口の中が蟹、蟹、蟹。グラタンというより、もはや蟹を食べている感覚の『紅ズワイガニのグラタン』

現地の蟹の代わりに、日本を代表する「紅ズワイガニ」でつくるバスク地方の定番料理。インパクトのある甲羅の器には、トマトと魚介の濃厚ソースを絡めた蟹の身が、これでもかというほどぎっしり詰まっています。

口の中が蟹、蟹、蟹。グラタンというより、もはや蟹を食べている感覚の『紅ズワイガニのグラタン』

料理人 / 清水 和博 氏 (シミズ カズヒロ)

専門ジャンル: スペイン料理

バスクの星付きレストランで学ぶ機会を持ち、自身を高め続ける

1989年、兵庫県生まれ。中学時代に、幻の三つ星として語り継がれる【エル・ブジ】をテレビで知り、スペイン料理に興味を持つ。しかし、まずは料理人としての世界を広げるべく、無国籍料理の【KIHACHI】で修業。6年後、スペインに渡ろうと計画していた際に誘いをうけ、姉妹店の【gastroteka bimendi】を経て【ETXOLA】のシェフとなる。毎年スペイン・バスクの星付きレストランやワイナリーに滞在。バスクの味を追い求める。

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清水 和博 氏

写真

  • バスク豚の香り高い脂の旨みに感動。炭焼きの定番メニューでもある『バスク豚キントアの骨付きリブロース』

    バスク豚の香り高い脂の旨みに感動。炭焼きの定番メニューでもある『バスク豚キントアの骨付きリブロース』

  • あさりだしの旨みがギュッと。日本人の口によく合う、バスクを代表する米料理『バスク風あさりご飯』

    あさりだしの旨みがギュッと。日本人の口によく合う、バスクを代表する米料理『バスク風あさりご飯』

ETXOLA エチョラの店舗情報

基本情報

店名 ETXOLA エチョラ
TEL

050-5384-5801

06-6136-3824

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 大阪メトロ御堂筋線 本町駅 徒歩5分
大阪メトロ四つ橋線 本町駅 徒歩1分
アクセス 四つ橋線「本町駅」25番出口から徒歩1分
住所 大阪府大阪市西区靱本町1-4-2 プライム本町ビルディング1F 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.14:00)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~23:00 (L.O.23:00)
定休日 日曜日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
10000円
【ランチ】
3000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 22人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://www.etxola.com/shop.html#etxola

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