ニクトワインビストロニキュウハチサン

肉とワイン Bistro2983

050-5263-2169

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上質な和牛やジビエをワインとともに、ゆったり大人の時間を楽しめる町のビストロ

オープン当初から肉料理をアピールしていましたが、2015年よりフレンチの「ビストロ」へ転進し、メニューの肉メインはそのままに料理内容をグレードアップ。年齢層や男女を問わず、幅広いファンを集めています。フレンチとはいえ、店内は会社帰りに仲間どうしで誘い合って気軽に立ち寄れるフランクな雰囲気。それでいて質の高いA5ランクの和牛やジビエ、手間のかかった創作フレンチを手頃な価格で楽しめると人気です。加えて、「あちこちで集めるうちに増えてしまった!」というワインリストは、メニューの半分ほども占めるという多彩なラインアップ。ゆったり落ち着いて美味しい大人の時間が楽しめるお店です。

肉とワイン Bistro2983
これだけは食べてほしいベスト3

自家製ソース・薬味にこだわった『和牛のビフテック』

和牛を鉄板で表面をカリッと、中は肉からサシ(脂)のとろける味わいがそのまま出るように焼き上げています。マデラワインとフォンドボーを煮詰めたマデラソースが、ジューシーな肉汁と調和して絶妙の味わいに。

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自家製ソース・薬味にこだわった『和牛のビフテック』

希少な鶏の白レバーとバターでフォアグラの油脂分を再現した『鶏の白レバームース』

普通のレバーは赤ですが、こちら希少な白レバー。バターと強力なミキサーの摩擦熱を利用してフォアグラのような食感と味わいを再現。卓越したアイデアの一皿です。

希少な鶏の白レバーとバターでフォアグラの油脂分を再現した『鶏の白レバームース』

サシの溶け具合が絶妙。来店客の7割が注文するという人気の『A5和牛のカルパッチョ』

和牛の表面をレア気味に焼き、叩いて薄く伸ばし、熱した皿に並べるとサシ(脂)が絶妙の溶け具合に。上に散らした青唐辛子のピクルス、チーズ、ペッパーが肉の味わいを引き締め、旨みをより高めています。

サシの溶け具合が絶妙。来店客の7割が注文するという人気の『A5和牛のカルパッチョ』

料理人 / 倉科 博文 氏 (クラシナ ヒロフミ)

専門ジャンル:フランス料理

新薬の開発から料理人へ。科学的探究心で料理の世界を切り拓く

1982年、東京都板橋区出身。大学院で分子細胞生物学を専攻し、製薬会社で新薬の開発に携わっていたというから料理人のキャリアとしては異色。子どもの頃にレストランを経営していた母の影響もあってか、有名シェフのレシピや旨い店の料理の再現が趣味だったという。やがて、その趣味が高じて転身。「一流のシェフでも原理的にはたまに間違っている」と、科学的な経験と舌と飽くなき探究心で、独自のキャリアを重ねる。

プロフィールを見る

倉科 博文 氏

肉とワイン Bistro2983の店舗情報

基本情報

店名 肉とワイン Bistro2983
TEL

050-5263-2169

03-6380-9552

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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最寄駅 東京メトロ有楽町線 麹町駅 徒歩5分
東京メトロ半蔵門線 永田町駅 徒歩5分
アクセス 「麹町」駅より345m。
住所 東京都千代田区平河町1-5-7 エクレール平河町101 地図を見る
営業時間
【平日】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:30)
【平日】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:00)
【祝】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:00)
定休日 土・日曜日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
5000円
【ランチ】
1200円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, DC, AMEX, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 25人 ( 宴会・パーティー時 立席:25人 着席:21人 )
席数形態 デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
ホームページ http://bistro2983.com

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