カッポウサントクロクミ

割烹 三徳六味

050-5263-0317

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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今日よりもさらに美味しく。日々腕を磨き続ける店主が料理を振るう日本料理店

札幌・円山に佇み、2012年と2017年にミシュランで星を獲得した【割烹 三徳六味】。北海道と全国各地の優れた食材を使いもてなしてくれる日本料理店です。店の味の要となる出汁は、北海道京極の羊蹄山の水、3年寝かせた利尻香深の昆布、枕崎の血合い抜きの本枯節で丁寧に引いており、時季の美麗・美味を閉じ込めた『お椀』がその繊細な優しさを薫らせます。供されるすべての料理が一瞬にして日常を忘れてしまうほどに美しく、上品な味わいからは店主の確かな技術と信念を窺い知ります。こだわりとおもてなしの心は料理を支える器や酒器、箸置きなど細部にまでゆき渡り、道内外の美食家たちを魅了。至高のひと時が約束された札幌屈指の名店です。

割烹 三徳六味
これだけは食べてほしいベスト3

美しさにも店主のこだわりを感じられる『お椀~鰻のくりからと冬瓜、白まい茸』

出汁は、北海道京極の羊蹄山の水、利尻香深の昆布の3年寝かしたもの、枕崎の血合いぬきの本枯節から引いています。散りばめられた旬菜が、出汁の中でしっかりと融合。さらなる旨みが引き出されています。

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美しさにも店主のこだわりを感じられる『お椀~鰻のくりからと冬瓜、白まい茸』

炊き立ての香ばしさが食欲をくすぐる『かまどごはん~雲丹の土鍋ご飯』

お米は道産のゆめぴりか使用しています。季節によってさまざまな食材が登場し、お米一粒ずつに旨みが凝縮。(コースによって内容が変わります。)

炊き立ての香ばしさが食欲をくすぐる『かまどごはん~雲丹の土鍋ご飯』

煮込んでいくたびに、すっぽんの美味がスープに染み込む『丸鍋』

酒と水、利尻香深の昆布だけでじっくりと煮るので、純粋な旨みのみが抽出されていきます。最後の一滴まで味わい尽くしたくなる至高の逸品。(11月~3月に提供される期間限定、3日前までの要予約のメニュー。)

煮込んでいくたびに、すっぽんの美味がスープに染み込む『丸鍋』

料理人 / 大畠 亮介 氏 (オオハタ リョウスケ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

日々勉強をすることを止めず、進化を続ける店主

1975年、埼玉県生まれ。高校卒業後、大阪でサラリーマンを経験。その後、郷里へ戻り親友の父が経営する和食店で料理人として修業開始。札幌に憧れ、飛び込みで料亭【杉ノ目】に就職する。温泉ホテルの開業に携わった後、27歳で【割烹 三徳六味】を開業し独立。京都で味わった和食割烹に衝撃を受け、己の技術を高めるため猛勉強。2007年、現在地に移転し割烹料理店として【三徳六味】を再スタート。

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大畠 亮介 氏

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割烹 三徳六味の店舗情報

基本情報

店名 割烹 三徳六味
TEL

050-5263-0317

011-532-1936

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

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最寄駅 札幌市営地下鉄東西線 円山公園駅 徒歩7分
アクセス 円山公園駅から徒歩7分、南4西22交差点から西へ50mほどです。札幌駅からは車・タクシーで15分です。
住所 北海道札幌市中央区南四条西23-1-36 アーバン裏参道1F 地図を見る
営業時間
【平日・土】
ディナー 18:00~20:30 (最終入店 20:30)
定休日 日曜日
月曜日が祝日の時は連休でお休みいただきます。1/1はお休みいただきます。

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
12000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 18人 ( 宴会・パーティー時 着席:18人 )
席数形態 完全個室あり
会食向けの座席あり
デート向けの座席あり
カウンター:7席
掘り炬燵の個室:2~5名・6~12名
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://santokurokumi.gorp.jp/

ネット予約カレンダー

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